Vini Campania Perillo - Taurasi - 2008

Recensioni Viniou

Il Perillo Taurasi Cuvée 2008 è una delle eccellenze enologiche della Campania, prodotto a partire principalmente da uve Aglianico, il vitigno simbolo della regione. Questo vino rosso secco, dal colore profondo e intenso, proviene da uno dei millesimi più affascinanti dell’ultimo ventennio. Le vecchie vigne e la tradizione di vinificazione della cantina Perillo permettono di ottenere un nettare strutturato, complesso e longevo, spesso affinato per lunghi periodi in botti di legno e successivamente in bottiglia. Il risultato è un Taurasi di grande eleganza e profondità, con note olfattive che spaziano dalla ciliegia matura alle spezie, con sfumature balsamiche, di liquirizia, tabacco e terra umida.

La regione della Campania, e in particolare il territorio del Taurasi, si distingue per un clima continentale caratterizzato da forti escursioni termiche e precipitazioni regolari che permettono una perfetta maturazione dell'Aglianico. I suoli, ricchi di argilla, tufo e di cenere vulcanica, conferiscono ai vini struttura, mineralità e un lungo potenziale di invecchiamento. La storia di questo territorio vitivinicolo risale all’epoca romana, testimoniando una continuità produttiva con radici profonde.

Dal punto di vista gastronomico, il Perillo Taurasi Cuvée 2008 accompagna in maniera superba piatti ricchi della tradizione campana come il ragù napoletano, la braciola di carne, l’agnello al forno con patate ed erbe aromatiche oppure secondi di cacciagione. Anche formaggi stagionati a pasta dura, come il pecorino locale o il caciocavallo podolico, si sposano perfettamente con la sua trama tannica decisa e la sua ottima acidità.

Per un’esperienza di degustazione ottimale, suggerisco di stappare la bottiglia almeno un’ora prima del servizio, lasciando il vino ossigenarsi in un decanter. La temperatura ideale di servizio si situa tra i 16 e i 18°C; in questo modo saranno esaltati gli aromi complessi e la godibile freschezza che animano ancora un grande Taurasi di quasi due decenni.