Il vino in questione, l’"Opera Mia" della Tenuta Cavalier Pepe, è un Taurasi della vendemmia 2014, uno dei grandi rossi della Campania. Prodotto nel cuore dell’Irpinia e noto per la sua longevità, il Taurasi vede nel vitigno Aglianico il suo principale interprete. La vinificazione in questa zona si contraddistingue per l’attenzione al tempo e alla tradizione: fermentazioni lunghe, affinamento in legno spesso protratto per valorizzare la struttura e la complessità, come suggerisce l’appellativo DOCG della denominazione. L’annata 2014, dal carattere relativamente fresco rispetto ad altre, ha probabilmente conferito a questo vino una trama tannica più equilibrata ed una bella acidità, elementi chiave per una lunga evoluzione in bottiglia.
La Campania, e in particolare l’area del Taurasi, presenta un terroir unico, caratterizzato da suoli vulcanici ricchi di minerali e da un’altitudine che garantisce importanti escursioni termiche tra giorno e notte. Queste condizioni favoriscono lo sviluppo di profumi complessi e una singolare freschezza, peculiarità riconoscibili nei migliori Aglianico. La storia vitivinicola della regione affonda le radici nell’antichità, offrendo vini di grande spessore e personalità, con una reputazione ben meritata tra gli appassionati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti culinari, un Taurasi come “Opera Mia” si sposa ottimamente con piatti strutturati e ricchi. Ideale con carni rosse alla griglia, brasati o selvaggina, ma trova una sintonia perfetta anche con specialità locali come l’agnello alla cacciatora o il ragù napoletano. Formaggi stagionati di pecora o di vacca valorizzeranno ulteriormente la complessità aromatica del vino.
Consiglio di degustarlo dopo una decantazione di almeno un’ora per permettere al vino di aprirsi e mostrare il ventaglio di profumi terziari. Servitelo a una temperatura di circa 18°C, in un calice ampio, per apprezzarne al meglio la struttura e la profondità.
