Il Cervaro della Sala 2021 prodotto dal Castello della Sala è uno dei vini bianchi più iconici dell'Umbria, spesso apprezzato per la sua eleganza e complessità. Sebbene il dettaglio dei vitigni in assemblaggio non sia fornito con certezza, tradizionalmente questo vino nasce da un blend in cui predominano varietà internazionali come lo Chardonnay insieme a percentuali di altri vitigni tipici, vinificati con grande attenzione sia attraverso fermentazioni in legno che in acciaio, al fine di conferire struttura, freschezza e profondità aromatica. Nel calice si distingue di solito per un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati; al naso si apre su note di frutta a polpa gialla, agrumi maturi, fiori bianchi e una delicata vena tostata e burrosa data dal passaggio in barrique. Al palato è avvolgente, dalla tessitura cremosa, ben equilibrato tra freschezza minerale e una componente sapida persistente, caratteristiche che rivelano la cura e la selezione sia in vigna che in cantina.
L’Umbria, patria di questo vino, è una regione caratterizzata da un paesaggio collinare e suoli ricchi di argille e fossili marini, capaci di donare ai vini un piacevole timbro minerale. Il microclima dell’area che circonda il Castello della Sala – contraddistinto da escursioni termiche rilevanti fra giorno e notte – permette una maturazione lenta e regolare delle uve, contribuendo a ottenere vini aromaticamente intensi e ben strutturati. Storicamente, l’Umbria ha sviluppato una tradizione vinicola capace di unire la cultura locale con una vocazione per la qualità e l’innovazione.
La raffinatezza del Cervaro della Sala 2021 lo rende ideale in abbinamento a piatti di mare elaborati come un risotto ai frutti di mare, carpacci di pesce, astice alla catalana, ma riesce a sposarsi altrettanto bene con preparazioni della tradizione umbra a base di funghi porcini o carni bianche in salsa leggera. Ottimo anche con formaggi stagionati, soprattutto se servito con pane casereccio e olio extravergine d’oliva della regione.
Consiglio di degustare questo vino a una temperatura compresa fra 10 e 12°C per esaltarne al meglio la complessità aromatica e la finezza della struttura. Si consiglia di versarlo in calici da vino bianco ampi, così da poterne apprezzare tutte le sfumature durante l’evoluzione nel bicchiere.
