Vini Non specificato Castello della Sala - Cervaro della Sala - 2023

Recensioni Viniou

Il Cervaro della Sala 2023 del Castello della Sala rappresenta uno dei vini bianchi più iconici dell’Umbria e dell’intera Italia. Questa cuvée nasce da un sapiente assemblaggio di uve Chardonnay, predominante, con un piccolo apporto di Grechetto, varietà autoctona umbra che regala freschezza, struttura e un timbro locale al vino. Il millesimo 2023 si distingue per un’eccellente freschezza aromatica e una mineralità spiccata, risultato di una vendemmia gestita con attenzione e di condizioni climatiche favorevoli. La vinificazione prevede una fermentazione parte in barrique e parte in acciaio, seguita da un affinamento sui lieviti che conferisce complessità, morbidezza e un elegante equilibrio tra frutto, note boisée e leggere sfumature vanigliate.

L’Umbria è una regione dal fascino discreto, caratterizzata da colline ondulate e suoli ricchi di argilla, calcare e fossili marini, elementi che donano grande finezza e carattere ai vini. Il clima continentale con influenze mitigatrici grazie alla vicinanza dei laghi e dei boschi assicura forti escursioni termiche, essenziali per la maturazione aromatica delle uve bianche. Castello della Sala, proprietà della famiglia Antinori, si trova nei pressi di Orvieto e vanta una lunga storia votata all’eccellenza enologica, specialmente nei vini bianchi strutturati e longevi.

A tavola, il Cervaro della Sala 2023 si esprime splendidamente in abbinamento a piatti di pesce raffinati, come filetti di branzino al vapore o carpaccio di ricciola con agrumi. Ottimo anche con crostacei, risotti ai frutti di mare, o primi piatti a base di tartufo bianco, tipico dell’Umbria. Da provare anche con formaggi a pasta molle e leggermente stagionati, come il pecorino locale giovane.

Per apprezzare al meglio la sua complessità aromatica e la finezza della struttura, si consiglia di degustarlo a una temperatura di servizio compresa tra 10 e 12 °C, in calici ampi che favoriscono l’ossigenazione e l’espressione dei profumi.