Vini San Gimignano Rubicini - Pepe Nero - 2020

Recensioni Viniou

La cuvée Pepe Nero 2020 del Castello Rubicini, prodotta nella storica denominazione San Gimignano DOC, è un vino rosso secco di grande espressività. Realizzato prevalentemente con vitigni autoctoni, il riferimento al “Pepe Nero” suggerisce una predominanza di Sangiovese, arricchita forse da piccole quantità di Canaiolo o Merlot, secondo la tradizione della zona. Il millesimo 2020 si è contraddistinto per un andamento climatico equilibrato, che ha permesso una maturazione lenta e completa delle uve, portando nel calice una notevole concentrazione aromatica e tannini ben integrati. La vinificazione, effettuata con attenzione a estrarre ricchezza e profondità senza perdere la caratteristica freschezza toscana, valorizza al meglio il terroir unico di San Gimignano, noto in particolare per i suoi suoli calcarei e sabbiosi che donano finezza e verticalità ai vini rossi locali.

La regione di San Gimignano, celebre nel mondo per la sua skyline medievale, si trova sulle dolci colline della Toscana centrale. Qui il microclima, mitigato dalle brezze marine e con forti escursioni termiche tra giorno e notte, favorisce lo sviluppo di profumi intensi e una decisa freschezza nei vini. I terreni, composti da una combinazione di sabbie, argille e tufo, esaltano la mineralità e regalano un timbro unico sia ai rossi che ai bianchi. La viticoltura è profondamente radicata nella storia locale: San Gimignano fu uno dei primi territori ad ottenere la DOC già nel 1966, a testimonianza della grande vocazione vitivinicola della zona.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la Cuvée Pepe Nero 2020 si esprime magnificamente con piatti della cucina toscana: da assaporare con una succulenta tagliata di manzo alla griglia, pappardelle al ragù di cinghiale o con salumi artigianali come la finocchiona tipica della regione. Ottimo anche con formaggi stagionati, in particolare pecorino toscano, che ne valorizzano la struttura e la speziatura tipica.

Per apprezzare al meglio tutte le sfumature di questo rosso, si consiglia di servirlo a una temperatura compresa fra 16 e 18°C, eventualmente dopo una breve aerazione in decanter. Così facendo, il vino potrà offrire tutta la sua profondità aromatica, il carattere elegante e la piacevole persistenza che contraddistingue i migliori vini di San Gimignano.