Il Chianti Classico Riserva "Le Baròncole" 2017 del Castello di San Giusto a Rentennano rappresenta un’eccellenza tra i grandi rossi della Toscana. Questo vino nasce nel cuore storico del Chianti Classico, da una selezione di uve provenienti da vigneti esposti in modo ideale. La composizione suggerita dall’utente, basata prevalentemente su Sangiovese con una piccola percentuale di Canaiolo, è certamente rappresentativa dello stile tradizionale di questa denominazione, senza però escludere leggere variazioni in assemblaggio secondo l’annata o l’interpretazione del produttore. I processi di vinificazione in Riserva prevedono tipicamente una macerazione prolungata e un affinamento in legno di rovere, conferendo al vino struttura, profondità e un potenziale di evoluzione notevole. Il millesimo 2017, caratterizzato da un andamento climatico piuttosto caldo e secco, ha dato vini dal profilo intenso, con buona maturità del frutto, tannini presenti e ben levigati, e una vivace freschezza tipica del territorio.
Il Chianti Classico ha una storia antichissima, legata indissolubilmente ai paesaggi collinari tra Firenze e Siena. Qui il clima è temperato, con estati calde e secche, notti fresche e suoli misti di galestro e alberese, ideali per esprimere la complessità aromatica e la struttura del Sangiovese. Pattugliato da secoli di tradizione e innovazione, il territorio conferisce ai suoi vini un carattere unico: eleganza, freschezza, buon corpo e un’intrigante vena sapida.
Gli abbinamenti ideali valorizzano la spina acida e la nobiltà dei tannini. Perfetto con la cucina toscana: bistecca alla fiorentina, cinghiale in umido, arrosti di carni rosse o selvaggina. Ottimo anche con formaggi stagionati come il pecorino toscano o con pappardelle al ragù di lepre.
Per una degustazione ottimale, consiglio di servire il vino a 16-18°C, dopo un’adeguata ossigenazione in decanter, per apprezzarne a pieno i profumi complessi e il gusto armonioso. Può essere goduto ora, ma mostrerebbe ulteriori sfumature con qualche anno ancora di affinamento in cantina.
