Il Cuvée 5 Stelle Sfursat 2021 della cantina Nino Negri rappresenta uno dei massimi esempi di Sforzato di Valtellina DOCG. Prodotto esclusivamente nelle migliori annate e ottenuto da uve Nebbiolo (localmente chiamato Chiavennasca), questo vino si distingue per la sua intensità, complessità e longevità. La vinificazione segue la tradizionale tecnica dello ‘sfursat’: dopo la vendemmia, le uve vengono lasciate appassire per circa 3 mesi in locali ben aerati, concentrando così gli zuccheri e le sostanze aromatiche prima della vinificazione vera e propria. Il risultato è un vino dal colore rubino profondo, con profumi di frutta rossa matura, piccoli frutti di bosco, spezie dolci, note di cacao e una sfumatura di tabacco, resi ancora più eleganti dall’affinamento in barrique.
La Valtellina, in Lombardia, è una regione vinicola unica nel suo genere: i vigneti sono disposti su ripidi terrazzamenti sorretti da muretti a secco, tra i 300 e i 700 metri di altitudine, e il clima è influenzato dalle Alpi che proteggono dai venti freddi, garantendo giornate soleggiate e notti fresche. Il terreno prevalentemente sabbioso, ricco di scheletro e ben drenato, conferisce ai vini mineralità e finezza. La storia della viticoltura valtellinese si perde nei secoli, con una lunga tradizione legata alla produzione di Nebbiolo, che qui trova uno dei suoi territori elettivi.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, lo Sforzato sprigiona tutto il suo potenziale accanto a piatti ricchi e saporiti. Si sposa magnificamente con brasati, arrosti di selvaggina, formaggi stagionati come il Bitto o il Casera valtellinese, ma può sorprendere anche con un risotto al taleggio o una polenta taragna, piatti tipici della tradizione locale. Grazie alla sua struttura e complessità, è indicato anche con piatti a base di funghi porcini o tartufo.
Per un’esperienza ottimale, consiglio di servire il Cuvée 5 Stelle Sfursat 2021 tra i 16 e i 18°C, dopo una decantazione di almeno un’ora che ne aiuterà l’apertura aromatica. Potete godere questo vino subito per la sua pienezza, oppure lasciarlo riposare in cantina ancora qualche anno per apprezzarne l’evoluzione.
