Il Château-Chalon 2017 rappresenta una delle espressioni più nobili e riconoscibili della vinificazione francese, in particolare nell’ambito del famoso Vin Jaune del Jura. Questo stile di vino si distingue nettamente per il suo processo di maturazione prolungata sotto un velo di lieviti naturale, che dona note aromatiche complesse e profonde. La cuvée di Vin Jaune è dalla tradizione tipicamente ottenuta dal Savagnin, vitigno autoctono del Jura, anche se, in assenza di conferma esplicita, resta prioritario concentrarsi sulle peculiarità sensoriali piuttosto che sull’identità varietale. L’annata 2017 promette struttura, longevità e una personalità spiccata, dettata dalla lenta evoluzione e dal contesto di produzione.
La denominazione Château-Chalon si inserisce in un angolo privilegiato della regione del Jura, caratterizzato da un microclima specifico e da suoli argillo-calcarei che contribuiscono intensamente alla complessità del vino. La storia della produzione del Vin Jaune a Château-Chalon risale a secoli fa e manifesta un legame stretto tra ambiente naturale e sapere umano. La viticoltura di questa zona si distingue da sempre per una rigorosa selezione dei grappoli e per la capacità unica di conferire ai vini una salinità e una profondità aromatica incomparabili.
Nel proporre abbinamenti, il Vin Jaune si sposa magnificamente con piatti della tradizione locale come il celebre pollo alla crème e morilles (pollo con panna e funghi morchella), oppure con formaggi stagionati del Jura quali il Comté o il Morbier. Campi di azione ancora più ampi si aprono con piatti a base di pesce dalla carne grassa, crostacei, cucina asiatica lievemente speziata e persino con foie gras; la sua spinta ossidativa e teso carattere sapido gli permette di accompagnare audacemente anche pietanze vegetariane strutturate.
Per gustare appieno le mille sfumature aromatiche di un Château-Chalon 2017, si consiglia una temperatura di servizio tra i 14 e i 16°C. Una decantazione preventiva può aiutare a liberare le sue note complesse e a offrire un’esperienza gustativa più completa. Si tratta di un vino nato per la meditazione, capace di sorprendere e coinvolgere a ogni sorso.
