Vini Château-Chalon Domaine Berthet-Bondet - 2016

Recensioni Viniou

Il Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon 2016 è una splendida espressione del mitico vin jaune, emblema del Jura. Prodotto esclusivamente da uve Savagnin raccolte a maturità perfetta, questo vino viene affinato per sei anni e tre mesi in tonneaux scolmi, sviluppando uno straordinario velo di lieviti (il "voile") che ne determina i profumi e la struttura unici. Il millesimo 2016 ha saputo coniugare un clima continentale e fresco alla tipica mineralità del terroir calcarea-marnoso di Château-Chalon, dove la vigna è coltivata secondo principi bio nel rispetto della flora e della fauna locali. La lunga ossidazione controllata in cantina dona al vino riflessi dorati intensi e un bouquet complesso fatto di noci, curry, spezie, frutta secca, zafferano e un tocco avvolgente di funghi e sottobosco. Al palato è potente, ampio, incredibilmente persistente e salino, con una freschezza vivida che sostiene la profondità aromatica e lascia una traccia quasi salmastra sul finale.

La denominazione Château-Chalon si distingue per la sua esclusività e per la scelta di produrre soltanto vin jaune, un vino dalla storia antica, le cui radici affondano nel Medioevo. Il clima del Jura, piuttosto fresco ma con forti influssi continentali, e i terreni ricchi di marne blu conferiscono eleganza e longevità. Qui, le tradizioni sono custodite gelosamente: la vendemmia, il lungo affinamento senza colmatura e l’imbottigliamento nella tradizionale clavelin (bottiglia da 62 cl) sono elementi distintivi di queste meraviglie enologiche dalla personalità inimitabile.

Il vin jaune Château-Chalon è un perfetto compagno per la cucina regionale: non può mancare un abbinamento con il classico poulet au vin jaune et morilles, ma si esalta anche con piatti a base di pesce affumicato, tartufi, formaggi stagionati come il Comté o erborinati, e addirittura con la cucina asiatica speziata. Sorprende, infine, con la cucina marinara più ricca.

Consiglio di servire questo vino a una temperatura di 14-16°C, in calice ampio da bianchi strutturati, per coglierne l’intensità aromatica e la straordinaria eleganza. Può essere degustato subito o lasciato evolvere in cantina anche per diversi decenni, vista la sua impressionante capacità di invecchiamento.