La cuvée "39 La Côte" di Marcel Cabelier è un vino bianco secco prodotto nella prestigiosa denominazione Côtes-du-Jura AOC, situata nel cuore della regione del Jura, nel nord-est della Francia. Non essendo millesimato, questo vino viene assemblato a partire da diverse annate allo scopo di ottenere una costanza di stile e qualità tipica dei migliori produttori della zona. I vitigni più comuni per i bianchi del Jura sono lo Chardonnay e il Savagnin; il "39 La Côte" spicca generalmente per il profumo minerale e per le note leggermente ossidative, tipiche dei bianchi di questa regione, unite a sentori di nocciola, mela matura e fiori di campo. La vinificazione avviene perlopiù in botti grandi, consentendo una lenta evoluzione aromatica e una bella struttura gustativa, senza eccesso di legno.
Il Jura è una delle regioni vinicole più affascinanti di Francia, con un territorio caratterizzato da suoli argillo-calcarei e marne grigie che conferiscono mineralità e complessità ai vini. Il clima è continentale, con inverni rigidi e estati fresche, fattori che assicurano l'acidità vibrante dei bianchi e favoriscono una maturazione lenta e armoniosa delle uve. Storicamente, i vini del Jura godevano già di grande reputazione nel Medioevo, e ancor oggi sono apprezzati per la loro autenticità e tipicità.
Per quanto riguarda gli abbinamenti culinari, questo vino giurassiano si accompagna magnificamente a piatti regionali come la poularde alla crème, il comté stagionato, o ancora una trota alle mandorle. Ottimo anche con specialità italiane come risotti delicati, gnocchi al burro e salvia o carni bianche in salsa leggera. Le sue note minerali e la struttura fresca lo rendono un compagno ideale per pesce azzurro e frutti di mare.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il Marcel Cabelier "39 La Côte" a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Questo permetterà di valorizzare appieno la delicatezza dei suoi aromi e la vivace freschezza, offrendo al palato un'esperienza sensoriale autentica del terroir del Jura.
