Recensioni Viniou
Dom Pérignon 2013 è una delle etichette più iconiche dello Champagne, incarnando l'eccellenza della Maison Moët & Chandon. Si tratta di una cuvée prestigiosa prodotta solo nelle annate considerate davvero eccezionali, composta prevalentemente da uve Pinot Noir e Chardonnay, selezionate rigorosamente tra i migliori vigneti Grand Cru della regione. Il millesimo 2013 si caratterizza per una vendemmia tardiva, che ha permesso agli acini di raggiungere piena maturazione, sviluppando una notevole complessità aromatica. La vinificazione segue i dettami tradizionali, con una lunga permanenza sui lieviti – spesso superiore a otto anni – che dona al vino raffinatezza, cremosità e profondità. Nel calice si presenta con un perlage finissimo e un colore dorato brillante; al naso si apre su note di frutta bianca, agrumi maturi, accenni tostati e un'impronta minerale che lo rende particolarmente elegante.
La regione dello Champagne gode di un clima continentale fresco, mitigato dall’influenza oceanica che regala condizioni ottimali per la coltivazione delle uve a bacca bianca, specialmente Chardonnay e Pinot Noir. I suoli calcarei, ricchi di fossili, assicurano un ottimo drenaggio, favorendo la mineralità tipica degli Champagne più pregiati. Questa zona vanta una lunghissima tradizione spumantistica: già nel XVIII secolo i vini di questa terra erano apprezzati dalle corti europee per il loro stile unico e raffinato.
Dom Pérignon 2013 si abbina magnificamente a piatti raffinati come ostriche, carpaccio di capesante, sushi o tartare di pesce fresco. Ottimo anche con piatti tradizionali francesi come il filetto di sogliola alla meunière o il risotto ai frutti di mare. La sua struttura cremosa e la freschezza vivace permettono accostamenti anche più audaci, per esempio con formaggi freschi come il Chaource, sempre tipico della regione.
Per godere appieno delle sue qualità, ti consiglio di servire Dom Pérignon 2013 alla temperatura di 8-10°C, in calici ampi da vino bianco, che permettono una migliore ossigenazione e la piena espressione aromatica. Aprilo almeno 10-15 minuti prima dell’assaggio: il bouquet si farà via via più ricco, regalando sensazioni sempre nuove ad ogni sorso.
