Recensioni Viniou
Il Dom Pérignon 2008 è uno degli Champagne più iconici e ricercati al mondo, prodotto esclusivamente nelle annate d’eccezione dalla maison Moët & Chandon. Realizzato secondo l’antica tradizione della cuvée, questo millesimato è una sapiente unione di Pinot Noir e Chardonnay, che offre un equilibrio straordinario tra struttura, eleganza e complessità aromatica. L’annata 2008 è particolarmente celebrata per la sua freschezza cristallina e la sua vivacità, con note al naso che spaziano dagli agrumi canditi alle mandorle fresche, con rimandi al fiore d’acacia, alla brioche e a una mineralità gessosa tipica dei grandi Champagne. La vinificazione prevede una rifermentazione in bottiglia secondo il metodo champenoise e un lungo affinamento sui lieviti che contribuisce a sviluppare la ricchezza dei profumi e un raffinato perlage.
La Champagne è una regione viticola situata a nord-est di Parigi, caratterizzata da un clima fresco e oceanico con forti influenze continentali. I terreni sono prevalentemente composti da gesso, argilla e calcare, elementi che donano ai vini di questa zona una spiccata mineralità e una freschezza inconfondibile. Storicamente, la Champagne è il luogo di nascita del vino spumante più famoso al mondo, grazie al savoir-faire tramandato nei secoli e alla perfezione tecnica raggiunta dai suoi produttori. I vini di questa regione si distinguono per il loro profilo elegante e la grande capacità di invecchiamento.
Il Dom Pérignon 2008, grazie alla sua complessità e freschezza, si abbina perfettamente a piatti raffinati come ostriche, carpaccio di capesante o tartare di tonno. Eccellente anche con piatti tipici della cucina francese come una terrina di foie gras o un soufflé al formaggio, o ancora con piatti a base di pollame nobile aromatizzato da salse leggere. Anche una classica baguette con burro salato e caviale può esaltare la finezza di questo Champagne.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il Dom Pérignon 2008 a una temperatura compresa tra 8 e 10°C, in flute di cristallo che valorizzino il perlage e permettano ai profumi di esprimersi pienamente. Si raccomanda inoltre di stappare la bottiglia qualche minuto prima del servizio per permettere al vino di aprirsi e rivelare tutta la sua straordinaria complessità aromatica.
