Dom Pérignon Plénitude 2 2008 rappresenta l’apice dell’eleganza tra gli Champagne di prestigio. Siamo di fronte a una cuvée straordinaria, realizzata esclusivamente nelle annate giudicate eccezionali. Secondo le informazioni disponibili, questa sarebbe una versione blanc de blancs, il che lascerebbe supporre una predominanza, se non esclusività, dello Chardonnay nel blend: tuttavia, occorre un po’ di cautela, considerando che tradizionalmente Dom Pérignon affina uno stile classico con un assemblaggio di Pinot Noir e Chardonnay. In ogni caso, il 2008 è stato un millesimo di grande equilibrio e freschezza, perfetto per una lunga maturazione. La dicitura Plénitude 2 indica che lo Champagne ha soggiornato per oltre un decennio sui lieviti, sviluppando complessità e profondità straordinarie, con note di agrumi canditi, frutta secca, miele e una mineralità distintiva.
La regione della Champagne, nel nord della Francia, vanta un clima fresco e un terreno gessoso unico, fattori decisivi per la vivacità e la finezza dei vini spumanti prodotti qui. Le colline dolci e la presenza del suolo calcareo donano mineralità e durevolezza agli Champagne più prestigiosi. La storia di questa zona è strettamente legata alla produzione di vini spumanti di classe mondiale, e Dom Pérignon è certamente uno dei suoi ambasciatori più leggendari.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, un Champagne di questa portata esalta piatti delicati e raffinati. Si propone con frutti di mare – ostriche, aragosta o scampi crudi – sushi di alto livello, carpacci di pesce bianco o piatti tradizionali come la tartelette di Saint-Jacques alla crema di Champagne. È ideale anche in accompagnamento a formaggi a pasta molle e poco stagionati.
Consiglio di degustare Dom Pérignon Plénitude 2 2008 a una temperatura compresa tra 9 e 11°C, versandolo in calici ampi per permettere a tutte le sfumature aromatiche di esprimersi pienamente. Si tratta di un’esperienza sensoriale unica, che premia la pazienza e la curiosità.
