Dom Pérignon Cuvée P2 2006 è una delle espressioni più raffinate dello Champagne. Questa prestigiosa Maison, che prende il nome dal celebre monaco considerato uno degli innovatori della produzione dei vini spumanti nella regione, si distingue qui per la sua interpretazione della maturità prolungata, come suggerisce la dicitura "P2" (deuxième plénitude). Il millesimo 2006, frutto di una stagione ricca di varietà climatiche, offre una struttura generosa e una complessità aromatica di grande profondità. Generalmente i Dom Pérignon sono ottenuti da un assemblaggio equilibrato di uve Pinot Noir e Chardonnay, anche se la percentuale può variare di anno in anno; l'importante comunque è il risultato: uno Champagne elegante e intenso, in cui la lunga maturazione sui lieviti (oltre 15 anni per la P2) conferisce grande cremosità, freschezza e un insieme di sfumature che spaziano dai frutti gialli maturi alla crosta di pane, dai tocchi agrumati alle nuances minerali e tostate.
La regione della Champagne, situata a nord-est di Parigi, si contraddistingue per il suo clima fresco, influenzato sia dall’Atlantico che dal continente, e per i suoi suoli prevalentemente gessosi, che donano mineralità e finezza straordinarie ai vini. L'arte della lavorazione dello Champagne ha una storia secolare e il territorio è da sempre sinonimo di eccellenza enologica, grazie anche agli severi disciplinari di produzione.
Per gli abbinamenti, la struttura e l'eleganza del Dom Pérignon P2 si sposano perfettamente con piatti raffinatissimi: ostriche, frutti di mare, tartare di tonno o salmone, ma anche portate più elaborate come un risotto ai frutti di mare o un carpaccio di capesante. Per un tocco di regionalità, accompagnatelo con blinis e caviale o con una semplice baguette imburrata con burro di alta qualità.
Si consiglia la degustazione a una temperatura tra 10 e 12°C, in calici ampi da Champagne che permettano di apprezzare pienamente il bouquet e l’evoluzione nel bicchiere. Lasciatelo aprire lentamente per godere ogni sfumatura della sua straordinaria complessità.
