Recensioni Viniou
Dom Pérignon P2 2000 è una delle espressioni più raffinate dello Champagne, prodotto dalla prestigiosa maison Dom Pérignon. Si tratta di una cuvée millesimata, elaborata esclusivamente nell’annata 2000, composta principalmente da Pinot Noir e Chardonnay, che riflettono la tipicità e l’eccellenza dell’assemblaggio tradizionale della regione. La menzione "P2" indica che questo Champagne ha beneficiato di un lungo periodo di affinamento sui lieviti, raggiungendo la sua "deuxième plénitude" dopo almeno 16 anni: ciò si traduce in una maggiore complessità, profondità aromatica e una notevole freschezza. La vinificazione segue rigorosamente il metodo champenois, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia e un dosaggio brut, per conservare la purezza e la tensione del vino.
La regione della Champagne si distingue per un clima fresco e continentale, caratterizzato da estati miti e inverni freddi che, insieme ai suoi suoli ricchi di gesso, conferiscono ai vini una spiccata mineralità e una vibrante acidità. La storia secolare di quest’area, riconosciuta Patrimonio dell’Umanità UNESCO, ne fa il cuore pulsante della spumantistica mondiale: qui, la sinergia tra tradizione, terroir e savoir-faire trasforma ogni bottiglia in un autentico capolavoro d’enologia.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, Dom Pérignon P2 2000 si esprime al meglio con piatti raffinati. Si esalta in compagnia di ostriche, caviale Beluga o tartare di tonno rosso. Perfetto anche con piatti della tradizione francese come un filetto di sogliola al burro bianco o una blanquette de veau. La sua struttura permette anche l’accostamento a carni bianche e formaggi freschi a pasta molle.
Si consiglia di degustare questo Champagne a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici ampi per favorire la piena espressione dei suoi aromi complessi e persistenti. L’apertura anticipata della bottiglia di circa 15 minuti ne risalterà ulteriormente la magnificenza.
