Spumanti Champagne Vincent Testulat - Cuvée Émile Paul

Recensioni Viniou

La cuvée Émile Paul di Vincent Testulat è un raffinato Champagne Blanc de Noirs non millesimato, ossia ottenuto esclusivamente da uve a bacca nera, generalmente Pinot Noir e Pinot Meunier. Questo metodo esprime grande personalità con aromi generosi, struttura e intensità. La vinificazione segue i dettami della Champagne: pressatura delicata delle uve, fermentazioni attentamente controllate e affinamento sui lieviti per diversi mesi per arricchire il bouquet e la cremosità della bollicina. Il risultato è uno Champagne Brut vivace, complesso, dal colore dorato brillante, con perlage fine e persistente.

La regione della Champagne, situata a nord-est della Francia, gode di un clima fresco continentale con influenze oceaniche, inverni freddi ed estati miti, che garantisce un ciclo di maturazione lento e un’acidità naturale elevata, perfetta per i vini spumanti. I suoli sono prevalentemente gessosi o calcarei, offrendo eccellente drenaggio e conferendo ai vini una mineralità distintiva. La storia della denominazione risale a secoli addietro, con una tradizione radicata nelle tecniche di rifermentazione in bottiglia e una reputazione mondiale per i vini di prestigio, tra cui spiccano i prestigiosi Blanc de Noirs come quello di Vincent Testulat.

Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, uno Champagne Blanc de Noirs come la cuvée Émile Paul è molto versatile. Grazie alla sua struttura e complessità aromatica, si accompagna egregiamente a carpacci di tonno rosso, sashimi di salmone, ma anche a piatti classici della regione Champagne come il jambon de Reims o i pâté en croûte. Ottimo anche con piccione arrosto, quiche lorraine o selezioni di formaggi stagionati a pasta molle.

Si consiglia di degustare questo Champagne a una temperatura di 8-10°C, per esaltarne la freschezza e il carattere fruttato, senza sacrificare la complessità data dal lavoro sui lieviti. Utilizzare flute o calici tulipano per valorizzare al meglio il perlage e la ricchezza aromatica.