La Cuvée 745 di Jacquesson è uno Champagne di straordinaria eleganza, creato a partire da un assemblaggio di diverse annate, con predominanza del millesimo indicato sull’etichetta ma arricchito da vini di riserva. Il blend è composto prevalentemente da Chardonnay, Pinot Noir e una piccola parte di Pinot Meunier, secondo la tradizione della Maison. La vinificazione è condotta con grande attenzione: fermentazione in botti di legno, sosta sui lieviti e dosaggio extra-brut, che si traduce in uno stile particolarmente secco, teso e verticale, valorizzando la purezza del frutto e la mineralità dello Champagne.
La regione dello Champagne, nel nord della Francia, è caratterizzata da un clima fresco e temperato, con forti escursioni termiche che favoriscono un’acidità naturale molto elevata nelle uve. I suoli gessosi, tipici della zona, donano ai vini una spiccata freschezza e una mineralità inconfondibile, elementi diventati il simbolo della denominazione. La storia dello Champagne è ricca di tradizione e innovazione: qui il metodo classico della rifermentazione in bottiglia ha raggiunto la sua massima espressione, regalando bollicine fini e persistenti.
La Cuvée 745 di Jacquesson, grazie alla sua vivacità e alla struttura, si esalta in abbinamento con piatti raffinati come ostriche crude, sashimi di pesce bianco o tartare di tonno rosso. Perfetta anche con piatti tipici della regione come la quiche Lorraine, ma si sposa benissimo con crudi di crostacei e sushi. Può accompagnare elegantemente anche pecorini freschi e crostini con caviale o burro salato.
Per apprezzare al meglio la finezza e la complessità aromatica di questo Champagne extra-brut, ti consiglio di servirlo a una temperatura compresa tra 8 e 10°C, così che possa esprimere sia la freschezza che le sfumature fruttate e minerali al naso e al palato.
