Vini Champagne Billecart-Salmon - Le Clos Saint-Hilaire - 2006

Recensioni Viniou

Il Billecart-Salmon Cuvée Le Clos Saint-Hilaire 2006 è uno Champagne particolarissimo e raro, ottenuto esclusivamente da uve Pinot Noir (blanc de noirs) provenienti da una singola parcella recintata – il Clos Saint-Hilaire – coltivata secondo principi biodinamici. Questo millesimato, prodotto in quantità estremamente limitate, nasce da una vendemmia dove la selezione è rigorosa e la vinificazione avviene principalmente in botti di rovere, con un lungo affinamento sui lieviti, che dona struttura, complessità aromatica e note di maturità tipiche degli Champagne d’autore. Il colore oro intenso con riflessi rosati e la bollicina fine e persistente preparano a un bouquet ampio, dove si distinguono frutta a polpa gialla, mela cotogna, agrumi canditi, note speziate, tocchi tostati e un delicato soffio minerale.

La regione della Champagne, nel nord-est della Francia, gode di un clima fresco e continentale, mitigato dalla presenza di fiumi e dalla composizione dei suoli: gesso, calcare e argilla contribuiscono all’eleganza e alla freschezza dei vini. La storia della Champagne è intrecciata con quella delle grandi famiglie e delle maison che hanno contribuito a rendere questo spumante il simbolo mondiale della raffinatezza e dei festeggiamenti. Il villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, dove sorge il Clos Saint-Hilaire, è una delle culle storiche del Pinot Noir in Champagne.

La straordinaria struttura e complessità di questo Champagne blanc de noirs lo rendono ideale per abbinamenti con piatti importanti. Perfetto con vol-au-vent ai funghi, sella di vitello in crosta, fagiano arrosto o un’antica ricetta regionale come il “poulet de Bresse aux morilles”. Ottimo anche con formaggi stagionati non troppo forti, oppure con piatti a base di tartufo o funghi porcini.

Per gustare pienamente tutte le sfumature aromatiche e la ricchezza di questo Champagne d’eccezione, si consiglia di servirlo tra i 10 e i 12°C, in ampi calici da vino bianco, lasciandolo ossigenare alcuni minuti per esprimersi al meglio.