Vini Champagne Billecart-Salmon - Le Clos Saint-Hilaire - 1996

Recensioni Viniou

La Cuvée Le Clos Saint-Hilaire 1996 di Billecart-Salmon è una delle espressioni più rare e iconiche della Champagne. Si tratta di un blanc de noirs prodotto esclusivamente da Pinot Noir raccolto nel vigneto monopole Clos Saint-Hilaire, un appezzamento di un ettaro situato a Mareuil-sur-Aÿ, vinificato interamente in bottiglia secondo il metodo tradizionale champenois. Il millesimo 1996 è considerato una delle annate leggendarie della Champagne, grazie a un clima particolarmente favorevole che ha regalato uve di grande maturità e acidità. Il lavoro attento in vigna, la raccolta manuale e la vinificazione parcellare permettono di ottenere una cuvée di rara complessità e struttura. La vinificazione contempla lunghe soste sui lieviti, con dosage contenuto, per esaltare purezza aromatica, trasparenza del terroir e grande longevità.

La regione della Champagne, in particolare l’area di Mareuil-sur-Aÿ, offre un terroir eccezionale: suoli gessosi che conferiscono mineralità e freschezza, esposizioni favorevoli e un clima continentale fresco, mitigato dall’influenza oceanica. Queste condizioni permettono una maturazione lenta che esalta la finezza e la tensione nei vini, mentre la storica vocazione della zona per il Pinot Noir si traduce in vini dalla spiccata intensità aromatica, profondi e complessi.

La struttura opulenta e la freschezza verticale di questo Champagne millesimato si sposano perfettamente con piatti raffinati e saporiti. Ottimo con un filetto di manzo rosato, magari con una salsa leggera al tartufo, o con piatti tipici della regione come il coq au vin. Perfetto anche con anatra laccata o piccione arrosto. Per chi preferisce il pesce, consigliato solo con portate strutturate come l’astice arrostito con funghi porcini. I formaggi stagionati a pasta morbida, come il Brie de Meaux, possono essere abbinamenti locali particolarmente riusciti.

Per degustare al meglio la Cuvée Le Clos Saint-Hilaire 1996, ti consiglio di servirla a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici ampi per valorizzarne l’evoluzione aromatica. Una breve apertura anticipata permetterà al vino di esprimere tutta la sua complessità.