Vini Champagne Dom Pérignon - Œnothèque - 1996

Recensioni Viniou

Dom Pérignon 1996 è uno degli champagne più iconici e celebrati al mondo. Si tratta di una cuvée prestigiosa, in questo caso nella rara versione Œnothèque, espressione della massima capacità evolutiva della Maison. Ottenuto da un assemblaggio classico di Pinot Noir e Chardonnay provenienti dai migliori crus di Champagne, il millesimo 1996 si caratterizza per un’annata di grandissima qualità, grazie a condizioni climatiche ideali: un’estate particolarmente soleggiata e secca ha dato origine a uve dall’acidità vibrante e dalla maturità fuori dal comune. La vinificazione avviene secondo la méthode traditionnelle, con lunga permanenza sui lieviti, che dona al vino una straordinaria complessità aromatica e profondità gustativa.

La regione della Champagne si trova a nord-est della Francia; qui il clima continentale e la presenza di terreni gessosi, craie, conferiscono uno stile unico e inconfondibile ai vini. L’escursione termica, l’abbondanza di矿 calcium e la storia millenaria delle cantine sotterranee fanno di questo terroir uno dei più vocati al mondo per la produzione di vini spumanti. La fama e la tradizione dello Champagne sono legate sia alla sua capacità di invecchiamento che alla freschezza e raffinatezza dei suoi aromi.

Dom Pérignon 1996 Œnothèque, con la sua trama minerale, il perlage finissimo e i sentori evoluti di frutta secca, miele, agrumi canditi, brioche e leggere note tostate, si sposa magnificamente con piatti sofisticati. È l’accompagnamento perfetto per aragosta o astice alla griglia, caviale, sashimi di salmone, o foie gras. Eccellente anche con la classica cucina francese come i vol-au-vent ai funghi o le capesante gratinate.

Per esprimere al meglio la ricchezza e la complessità di questo grande Champagne, consiglio di servirlo a una temperatura di 10-12°C, in un calice ampio da vino bianco che permetta lo sviluppo degli aromi complessi. È un vino da meditazione, ideale per celebrare momenti speciali e degustare lentamente.