Vini Champagne Dom Pérignon - Œnothèque - 1995

Recensioni Viniou

La Cuvée Œnothèque di Dom Pérignon 1995 è una delle espressioni più emblematiche dello Champagne di alta gamma. Prodotto principalmente da un blend di Pinot Noir e Chardonnay, questo millesimato è stato vinificato secondo la méthode traditionnelle, ovvero con rifermentazione in bottiglia e un lungo affinamento sui lieviti, che in questo caso raggiunge diversi anni, conferendo agli aromi una straordinaria complessità ed eleganza. Il 1995 è stato un anno molto favorevole in Champagne, caratterizzato da una maturità ottimale delle uve e da un perfetto equilibrio tra freschezza e ricchezza aromatica. La Cuvée Œnothèque si distingue per texture cremosa, perlage finissimo, note di agrumi maturi, frutta secca, pan brioche e lievi sentori di miele e spezie.

La regione dello Champagne si trova nel nord della Francia, su un terroir unico caratterizzato da suoli gessosi e argillosi che riflettono la luce e trattengono il calore, favorendo la perfetta maturazione delle uve nei climi freschi tipici di questa zona. Il clima temperato, con inverni freddi ed estati miti, contribuisce a preservare la freschezza acidula tipica dei grandi Champagne. La storia di Dom Pérignon si intreccia con il mito di uno dei più grandi maestri della tradizione monastica che contribuì allo sviluppo della rifermentazione naturale in bottiglia, dando origine allo Champagne così come lo conosciamo oggi.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questa Cuvée si presta magnificamente a piatti eleganti e raffinati. Si sposa perfettamente con ostriche, tartare di tonno, carpaccio di capesante e crostacei, oppure con specialità regionali francesi come il foie gras su pan brioche leggermente tostato. Anche piatti a base di pollo arrosto con tartufo o funghi, o ancora latticini stagionati dal gusto delicato, possono mettere in risalto la complessità e l’armonia del vino.

Consiglio di degustare questa meraviglia a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, versandolo in tulipani di cristallo che favoriscano l’espressione aromatica e la persistenza gustativa. Un vino da meditazione, ideale per occasioni uniche.