Recensioni Viniou
La cuvée Vieilles Vignes Françaises 2013 di Bollinger rappresenta una vera rarità nel panorama della Champagne. Si tratta di un blanc de noirs, ovvero un vino bianco prodotto esclusivamente da uve Pinot Noir, provenienti da viti pre-fillossera coltivate a piede franco, un patrimonio viticolo quasi scomparso. Il millesimo 2013 si caratterizza per un’annata fresca e tardiva, conferendo al vino una bella tensione, profonde note fruttate e una struttura avvolgente. La vinificazione segue il rigoroso metodo champenois, con fermentazione in botti di rovere e un lungo affinamento sui lieviti, che dona complessità aromatica, una trama cremosa e una firma ossidativa elegante, tipica della maison Bollinger.
La regione della Champagne, situata nel nord-est della Francia, gode di un clima continentale fresco, con estati moderate e inverni rigidi, fattori che aiutano a preservare l’acidità e la freschezza delle uve. I terreni calcarei e gessosi sono ideali per la produzione di vini spumanti di grande finezza. La storia della Champagne è strettamente legata a quella della nobiltà francese e del metodo tradizionale di rifermentazione in bottiglia, ormai adottato in tutto il mondo. Bollinger, fondata nel 1829, è una delle case più prestigiose, nota per la sua predilezione per il Pinot Noir e per la lavorazione artigianale.
Questa cuvée esclusiva merita abbinamenti raffinati. Perfetta con piatti a base di crostacei, come aragosta alla griglia o astice blu, trova il suo apice con la cucina francese classica: soufflé di formaggi, vol-au-vent ai funghi, oppure pollame nobile come il fagiano arrosto. Ottimo anche con tartufo bianco e formaggi stagionati.
Si consiglia di degustare questo Champagne a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi che permettano una piena espressione dei complessi aromi. Aprire la bottiglia qualche minuto prima della degustazione aiuterà il vino a sprigionare tutte le sue sfumature.
