Vini Côte de Beaune Villages Moillard - La Sente aux Loups - 1994

La Moillard "Cuvée La Sente aux Loups" 1994, proveniente dall’appellazione Côte de Beaune Villages, è un vino rosso secco prodotto nel cuore della Borgogna, nella prestigiosa zona della Côte de Beaune. In questa annata, il vitigno predominante è il Pinot Noir, celebre per la sua finezza e la sua capacità di riflettere il terroir d’origine. Il 1994 è considerato un’annata classica, con condizioni climatiche relativamente fresche che hanno favorito vini eleganti e di media struttura. La vinificazione tradizionale della maison Moillard prevede fermentazioni attente e affinamento in botti di rovere, allo scopo di esaltare la complessità aromatica tipica di questi vini.

La Côte de Beaune è rinomata in tutto il mondo per i suoi vini raffinati, soprattutto i rossi a base di Pinot Noir. Il clima è continentale, con inverni freddi ed estati miti che permettono una maturazione lenta e completa delle uve. Il suolo è caratterizzato da una miscela di marne calcaree e argilla, ideale per il Pinot Noir che esige terreni ben drenati e freschi. Questa regione è culla di Maison e castelli storici, la cui tradizione vinicola risale a secoli addietro.

Per esaltare il profilo elegante e il carattere evoluto di questo Côte de Beaune Villages 1994, consiglio abbinamenti con piatti delicati ma gustosi. Ottimo con carni bianche arrosto, piatti a base di funghi porcini o pollame, come pollo alla borgognona o quaglie ripiene. Si sposerà perfettamente anche con formaggi a pasta morbida e saporita come il brie de Meaux, oppure con specialità regionali come il boeuf bourguignon.

Per la degustazione, suggerisco di servirlo tra 15 e 17°C, dopo averlo aperto almeno mezz’ora prima per permettere a un vino ormai maturo di esprimere al meglio i suoi aromi secondari e terziari. Decantare può essere utile, soprattutto se sono presenti eventuali sedimenti.