Il Chassagne-Montrachet "Les Caillerettes" 2021 del Domaine Ramonet è un vino bianco secco che rappresenta uno dei vertici della Borgogna, in particolare della Côte de Beaune. Si tratta di un cru prestigioso, prodotto in quantità limitata e noto per esprimere un notevole equilibrio tra ricchezza e finezza. Sebbene l’informazione sul vitigno non sia esplicitata, è molto probabile che si tratti di Chardonnay, come consuetudine in questa denominazione, ma è sempre meglio lasciare spazio a una certa cautela. Il millesimo 2021 in Borgogna è stato segnato da un andamento climatico complicato, ma i produttori più esperti, come Ramonet, hanno saputo trovare l’armonia tra freschezza e concentrazione. La vinificazione tende a esaltare la purezza del frutto e la mineralità, con un uso calibrato del legno che avvolge senza mai coprire.
Chassagne-Montrachet si trova nella parte meridionale della Côte de Beaune, una delle zone storiche e più vocate della Borgogna per i grandi vini bianchi. Il suolo di "Les Caillerettes" è particolarmente calcareo e pietroso, conferendo ai suoi vini una spiccata eleganza e una mineralità riconoscibile che si traduce spesso in note di pietra focaia, agrumi maturi, mela verde e una sottile speziatura. Il clima continentale e temperato, con forti escursioni termiche, favorisce la maturazione lenta e completa delle uve, garantendo vini longevi e raffinati.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo grande Chassagne-Montrachet si presta magnificamente a piatti di pesce nobile come sogliola alla mugnaia, ostriche, crostacei o un raffinato risotto ai frutti di mare. Si esprime egregiamente anche accanto a carni bianche in salsa cremosa, a piatti di cucina regionale borgognona come il poulet à la crème o, per chi desidera osare, con formaggi a crosta fiorita non troppo intensi come un brie di qualità.
Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire il vino a una temperatura tra 11 e 13°C, in calici ampi capaci di valorizzarne l’evoluzione nel bicchiere. Il formato magnum suggerisce ulteriore potenziale di affinamento, e per apprezzarne appieno la complessità, è raccomandata una breve ossigenazione prima del servizio.
