Il Chassagne-Montrachet Premier Cru "Les Caillerettes" 2011 del Domaine Ramonet, proposto qui in formato magnum, rappresenta una delle massime espressioni della Côte de Beaune in Bourgogne. Il vino appartiene agli Chardonnay di grande finezza, pur senza informationi assolutamente certe sul vitigno, dato lo stile della zona si può con ragionevole sicurezza supporre una base di Chardonnay in purezza. Il millesimo 2011 a Bourgogne è stato segnato da un'estate di andamento climatico variabile ma favorevole, capace di regalare un equilibrio tra freschezza e maturità. Il terroir di "Les Caillerettes", situato su suoli calcareo-argillosi ricchi di pietrisco, dona solitamente vini di notevole mineralità, eleganza e longevità grazie sia al microclima privilegiato che a un’esposizione ottimale. La vinificazione seguita dal Domaine Ramonet punta generalmente a esaltare la purezza e la trasparenza del frutto, evitando eccessi di legno e lasciando piena espressione al territorio d’origine.
La Côte de Beaune è universalmente riconosciuta per la produzione di alcuni tra i più grandi bianchi secchi al mondo, in particolare nelle denominazioni come Chassagne-Montrachet. Qui, clima continentale con forti escursioni termiche e suoli marnosi e calcarei, creano le condizioni ideali per produzioni di rara raffinatezza. Chassagne-Montrachet ha una storia vitivinicola millenaria e "Les Caillerettes" figura regolarmente tra le parcelle più ambite, celebre per vini di profondità e compostezza.
In tavola, un vino di tale calibro trova abbinamenti spettacolari con crostacei nobili come l’astice o la granseola, pesci grassi come la rana pescatrice al burro, carni bianche in salsa leggera oppure piatti tipici della regione quali il pollo alla crème de Bourgogne. Ottimo anche in compagnia di formaggi stagionati a crosta fiorita.
Per coglierne appieno aromi e struttura, consiglierei di servire questo magnum a una temperatura compresa tra 11 e 13°C, preferibilmente dopo breve decantazione in caraffa per permettere al bouquet di aprirsi in tutta la sua complessità.
