Recensioni Viniou
Il Chassagne-Montrachet AOC “Cuvée Blanchot Dessus” 2021 di Jean-Claude Bachelet et Fils è un vino bianco secco d’eccezione, che riflette l’eleganza tipica dei grandi Chardonnay della Côte de Beaune. Questo cru nasce da vigneti attentamente selezionati nel climat “Blanchot Dessus”, celebre per la sua vicinanza ai rinomati Montrachet. Le uve vengono vinificate separatamente, con una pressatura soffice ed una fermentazione in barrique, seguita da un affinamento sur lies per aggiungere complessità e struttura. Il millesimo 2021 si distingue per freschezza, delicatezza aromatica e un’elevata mineralità. Il colore è giallo dorato brillante, al naso emergono note di agrumi, fiori bianchi, frutta a polpa bianca e un’elegante scia tostata data dall’affinamento in legno. In bocca è strutturato, energico e dotato di una persistenza straordinaria, dal sorso ricco ma sempre equilibrato dalla viva acidità e dalla salinità tipica del terroir.
La regione della Côte de Beaune, cuore pulsante della Borgogna, beneficia di un clima continentale temperato, con inverni freddi ed estati miti, che favorisce una lenta maturazione dell’uva e sviluppa profumi raffinati. I suoli sono composti da marne calcaree ricche di argilla, elementi che donano profondità e mineralità inconfondibili ai grandi bianchi del territorio. La storia di Chassagne-Montrachet è intrecciata a quella dei monaci cistercensi, veri custodi delle migliori parcelle vitate, che nei secoli hanno consolidato la reputazione di questa denominazione come una delle più nobili al mondo per lo Chardonnay.
Per gli abbinamenti, il Chassagne-Montrachet Blanchot Dessus 2021 esalta una cucina raffinata e delicata. Si sposa meravigliosamente con crostacei come astice o granchio reale, capesante scottate ma anche con un filetto di sogliola alla mugnaia o risotto ai frutti di mare. Tra i piatti regionali, è eccellente con la classica “poularde de Bresse à la crème” o con formaggi caprini maturi e Comté stagionato.
Per degustarlo al meglio, consiglio di servirlo a una temperatura compresa tra 11 e 13°C. Una breve ossigenazione in un calice ampio esalterà la sua ricchezza aromatica e la profondità gustativa. Questo vino può evolvere in cantina per diversi anni, acquistando ulteriore complessità e armonia.
