Vini Saint-Aubin Bertrand Bouton - Les Murgers Des Dents de Chien - 2022

La Cuvée Les Murgers Des Dents de Chien 2022 del Domaine Bertrand Bouton, in denominazione Saint-Aubin Premier Cru, rappresenta una delle espressioni più eleganti dello stile bianco della Côte de Beaune in Borgogna. In questa zona, i vini bianchi sono solitamente elaborati da uve a bacca bianca, probabilmente principalmente Chardonnay, coltivate su suoli calcarei e marnosi che conferiscono freschezza e mineralità al vino. Il millesimo 2022, clima permettendo, si distingue per una certa solarità integrata da buona acidità, offrendo così vini equilibrati, aromaticamente intensi ed eleganti. La vinificazione nei Premier Cru di Saint-Aubin privilegia spesso l’affinamento in legno, che apporta note di nocciola e vaniglia, senza mascherare la tensione minerale tipica del terroir.

La regione di Saint-Aubin si trova tra due delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet e Puligny-Montrachet, e beneficia della medesima esposizione collinare con suoli poveri e drenanti, ideali per esprimere vini bianchi puri e raffinati. La tradizione vitivinicola qui si distingue per la valorizzazione della freschezza e della precisione aromatica, grazie anche a un clima continentale temperato che permette una maturazione lenta delle uve.

Per gli abbinamenti, un Saint-Aubin Premier Cru si presta magnificamente a piatti raffinati di pesce come filetti di sogliola al burro bianco o capesante scottate. Ottimo anche con pollame cucinato con salse cremoso-minerali, come una suprema di pollo alla panna o un classico vol-au-vent ai funghi. Si possono esplorare abbinamenti con piatti tipici borgognoni, come le escargots à la bourguignonne, che esaltano la complessità aromatica e la vivace acidità del vino.

Per la degustazione, si consiglia di servire questa cuvée tra 11 e 13°C, in calici ampi che ne permettano l’ossigenazione e la piena espressione aromatica. Un breve passaggio in caraffa, soprattutto nelle annate più giovani come la 2022, può favorire lo sviluppo delle note floreali e minerali che caratterizzano i grandi bianchi di Borgogna.