Il Bâtard-Montrachet 2015 del Domaine Ramonet è uno dei vini bianchi più celebri al mondo, proveniente dal cuore della Côte de Beaune in Borgogna. Anche se i dettagli sui vitigni non sono esplicitamente indicati, in questa denominazione è generalmente atteso uno stile tipico dei grand cru di Borgogna che, nei migliori esempi come quello di Ramonet, si esprime con una ricchezza aromatica complessa, note che possono spaziare dalla frutta a polpa bianca matura, agli agrumi, fino a suggestioni di nocciola tostata, burro e accenni minerali. Il millesimo 2015 si distingue per un'ottima maturazione delle uve, donando generosità al naso e un corpo pieno al palato. La vinificazione, generalmente realizzata in barrique con un sapiente utilizzo del legno, conferisce profondità e rotondità senza mai togliere eleganza.
La regione della Côte de Beaune rappresenta il cuore pulsante della produzione di grandi bianchi di Borgogna. Il clima qui è continentale, con forti escursioni termiche che aiutano a preservare freschezza e complessità nei vini; le vigne di Bâtard-Montrachet sono piantate su suoli calcarei marnosi, ricchi di minerali, che conferiscono ai vini un carattere distintivo, minerale e longevo. È una zona che ha fatto la storia della viticoltura borgognona, custodendo da secoli una tradizione produttiva d’altissimo livello.
In abbinamento, un Bâtard-Montrachet si rivela straordinario con piatti raffinati a base di pesce o crostacei, come una sogliola alla mugnaia o un astice alla griglia; magnifico anche con carni bianche in salsa delicata, o, per evocare i sapori locali, con un risotto ai funghi e tartufo bianco. Ottimi anche formaggi a pasta molle e affinata, come un vero camembert di qualità.
Per apprezzarne appieno la complessità e il potenziale aromatico, consiglierei di degustarlo tra i 12 e i 14°C, lasciandolo respirare nel bicchiere o in una caraffa per qualche minuto prima del servizio. Un grande vino da godere con attenzione e pazienza, capace di regalare emozioni uniche a ogni sorso.
