Il Pernand-Vergelesses "Cuvée Les Belles Filles" 2020 del Domaine Ramonet è un vino bianco secco elegante, proveniente dal cuore della Côte de Beaune in Borgogna. Anche se i dettagli precisi sull’assemblaggio non sono confermati, è comune che i vini bianchi di questa denominazione siano prodotti principalmente da Chardonnay, esprimendo la raffinatezza del terroir locale. L’annata 2020 è stata, in Borgogna, caratterizzata da un clima piuttosto caldo, che ha donato concentrazione e maturità alle uve, pur mantenendo una bella freschezza grazie all’equilibrio naturale di questi vigneti collinari. La vinificazione, probabilmente tradizionale, esalta la purezza del frutto e un profilo minerale distintivo, spesso accompagnato da una nota floreale e agrumata, con una leggera tostatura se viene praticato l’affinamento in legno.
La zona di Pernand-Vergelesses gode di una posizione privilegiata ai piedi della collina di Corton, con esposizioni e suoli argillo-calcarei che regalano ai vini un’espressione vibrante e minerale. La Côte de Beaune è una delle aree più rinomate del mondo per la produzione di grandi vini bianchi, grazie a una lunga tradizione vitivinicola che ha saputo mantenere nel tempo una ricerca costante della qualità. Il clima continentale, con oscillazioni termiche tra giorno e notte, favorisce la maturazione lenta e armoniosa delle uve, elemento chiave per la finezza dei vini bianchi borgognoni.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, un vino bianco di questo tipo si sposa magnificamente con piatti a base di pesce delicato, crostacei, carni bianche in salsa leggera come un blanquette de veau, ma anche con specialità borgognone come i gougères al formaggio. È altrettanto ideale con piatti vegetariani ricchi, ad esempio risotti ai funghi o asparagi, dove la mineralità del vino saprà ben bilanciare la complessità dei sapori.
Per la degustazione si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, per permettere alla sua finezza aromatica e al suo equilibrio gustativo di esprimersi pienamente. Una breve aerazione nel bicchiere ne esalterà ulteriormente le qualità.
