Il Pernand-Vergelesses "Cuvée Les Belles Filles" 2015 del Domaine Ramonet è un vino bianco secco proveniente da uno dei cru meno conosciuti ma affascinanti della Côte de Beaune, in Borgogna. Anche se i dettagli esatti sull’assemblaggio non sono sempre confermés, i vini bianchi di questa denominazione sono comunemente ottenuti dal Chardonnay, varietà principe del territorio. Il millesimo 2015 si caratterizza per un clima estivo caldo, che ha portato a vini particolarmente ricchi, con frutto pieno e bella struttura, ma senza perdere l’eleganza tipica dei cru della regione. La vinificazione nei domaine di rilievo come Ramonet favorisce l’espressione pura del terroir, spesso con un accurato uso del legno e una grande attenzione alla precisione aromatica e all’equilibrio.
Pernand-Vergelesses si trova in una zona collinare della Côte de Beaune, ai piedi della mitica collina di Corton. Il suolo qui alterna marne calcaree e argillose, offrendo ai vini una mineralità vibrante e una freschezza naturale, anche nei millesimi più generosi. La storia vitivinicola di questa zona si intreccia con quella dei grandi bianchi di Borgogna, benché Pernand sia ancora spesso una gemma nascosta rispetto ai nomi più noti. Il microclima, con buone esposizioni e altitudini che moderano il calore, contribuisce a definire un profilo equilibrato tra intensità e finezza.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo stile di vino bianco borgognone si esprime magnificamente con piatti raffinati ma non eccessivamente aromatici. Eccellente con pesce alla griglia, crostacei, cappesante scottate, carne bianca in salsa leggera come un pollo alla crema o anche con formaggi a pasta morbida della regione, come il brillat-savarin. Da provare anche con piatti tipici della Borgogna come le œufs en meurette alla versione bianca.
Si consiglia di degustare questo vino a una temperatura di servizio di circa 11-13°C, possibilmente dopo una breve aerazione nel bicchiere per liberare tutta la ricchezza aromatica maturata negli anni.
