Vini Pernand-Vergelesses Domaine Ramonet - Le Belles Filles - 2019

Il Pernand-Vergelesses Blanc “Cuvée Les Belles Filles” 2019 del Domaine Ramonet nasce in uno dei terroir più affascinanti della Côte de Beaune, dove lo Chardonnay trova da sempre il suo terreno d’elezione. Il 2019 è stata un’annata che ha coniugato maturità del frutto e tensione acida, caratteristiche tipiche dei grandi bianchi di Borgogna. La vinificazione in piccoli fusti di rovere, come è consuetudine della maison Ramonet, permette al vino di sviluppare una complessità aromatica notevole, senza però mai sovrastare la purezza espressiva della denominazione. Spesso questi bianchi sono caratterizzati da profumi di agrumi maturi, fiori bianchi, nocciola e una delicata mineralità che richiama il suolo calcareo-argilloso della zona.

La regione della Côte de Beaune, e in particolare il villaggio di Pernand-Vergelesses, gode di un clima semi-continentale con estati calde ma ben ventilate, perfette per preservare freschezza e delicatezza nei bianchi. I suoli ricchi di pietre calcaree e argille fini donano ai vini una spiccata mineralità e un’eleganza riconoscibile già nei primi anni di affinamento. La storia vitivinicola locale è antichissima: Pernand-Vergelesses, piccolo villaggio incastonato fra i più celebri climat della Borgogna, è noto per la produzione di bianchi raffinati, longevi ma subito godibili.

Per esaltare il carattere sofisticato di questo vino, consiglierei abbinamenti con piatti a base di pesce delicato come un filetto di branzino al vapore, frutti di mare crudi o scottati, o anche con crostacei. Ottimo accanto a piatti regionali come il jambon persillé o a una quenelle di pesce alla bourguignonne. Un formaggio di capra stagionato, come il Crottin de Chavignol, può offrire interessanti contrasti aromatici.

Si consiglia una degustazione a una temperatura di servizio intorno ai 10-12°C, per permettere al vino di esprimere al meglio la sua complessità aromatica e la piacevole freschezza. Eventualmente, una breve aerazione in calice ampio ne favorirà l’evoluzione al naso e al palato.