Recensioni Viniou
Il Domaine Theulot Juillot Mercurey Premier Cru “La Cailloute” 2023 esprime perfettamente l’eleganza e la tradizione della Côte Chalonnaise. Ottenuto da uve Pinot Noir in purezza, questo vino affonda le sue radici nei tipici terroir argillo-calcarei di Mercurey, caratterizzati da affioramenti di ghiaia e ciottoli (da cui deriva il nome della cuvée). Il clima della regione, a metà fra continentale e temperato, offre una lunga maturazione alle uve, permettendo uno sviluppo straordinariamente fine degli aromi e una maturazione fenolica impeccabile. La vinificazione al Domaine Theulot Juillot segue pratiche rispettose della tradizione borgognona: fermentazione con lieviti indigeni, un’attenta macerazione per estrarre colore e struttura, e un affinamento in barriques che apporta note speziate senza sovrastare la purezza del frutto.
La regione della Côte Chalonnaise gode di una storia viticola che risale al Medioevo; qui, il Pinot Noir trova un’espressione unica, più accessibile rispetto ai grandi Crus di Côte de Nuits, ma non meno affascinante. Il suolo, ricco di pietre calcaree e argille, regala vini dal profilo raffinato, bouquet seducenti di frutti rossi maturi, tocchi floreali, accenni di sottobosco e una delicata mineralità.
Questo Mercurey Premier Cru si abbina splendidamente a piatti tipici della cucina borgognona come il coq au vin o il boeuf bourguignon, ma si sposa altrettanto bene con carni bianche, arrosti di vitello, quaglie ripiene, funghi selvatici e formaggi stagionati a pasta morbida come l’Époisses o il Brillat-Savarin.
Per apprezzarne appieno le sfumature aromatiche e la freschezza, consiglio di degustarlo a una temperatura compresa tra 15 e 17°C. Aprite la bottiglia con un leggero anticipo, almeno mezz’ora prima del servizio, così che il vino possa esprimere tutta la sua profondità e il suo carattere borgognone.
