Château Gilette, con la sua Cuvée Crème de Tête 1963, rappresenta una vera e propria gemma nel panorama dei Sauternes. Questo liquoreux bianco, prodotto in una delle aree più prestigiose del Bordolese meridionale, è famoso per la sua longevità straordinaria e per un processo di vinificazione unico: i vini vengono spesso affinati per decenni in vasche di cemento prima dell’imbottigliamento, caratteristica che ne esalta la profondità e la complessità aromatica. Anche se i dati sui vitigni non sono confermati, lo stile tradizionale del Sauternes si fonda su uve Sémillon, spesso accompagnate da Sauvignon Blanc e Muscadelle, che maturano grazie alla famosa muffa nobile (Botrytis cinerea) trasportando il vino su registri olfattivi inconfondibili: scorza d’arancia candita, miele, albicocca secca, spezie dolci e tocchi di zafferano.
La regione di Sauternes gode di un microclima ideale, caratterizzato da mattine fresche e nebbiose seguite da pomeriggi soleggiati, grazie alla vicinanza dei fiumi Ciron e Garonne. Questa alternanza favorisce lo sviluppo della muffa nobile che concentra zuccheri ed aromi nelle uve, conferendo unicità ai vini locali. I terreni ricchi di ghiaia e argilla contribuiscono all’equilibrio tra acidità e dolcezza, mentre la lunga storia della zona si riflette nell’altissima reputazione dei suoi vini da dessert.
Questo Sauternes è perfetto per accompagnare foie gras poêlé, formaggi erborinati come il Roquefort o dolci a base di frutta secca e albicocca. Può essere straordinario anche con la cucina asiatica leggermente speziata o con piatti tradizionali della regione, come la tarte Tatin di mele.
Si consiglia di degustare il vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, versandolo in calici da liquoreux per valorizzarne al meglio la ricchezza. Aprire la bottiglia con attenzione qualche tempo prima del servizio può favorire una migliore espressione olfattiva, specialmente per un’annata storica come il 1963.
