Vini Sauternes Yquem - 1989

Recensioni Viniou

Il Château d’Yquem 1989 è una delle più alte espressioni di Sauternes, celebre vino dolce della regione di Bordeaux. Prodotto quasi esclusivamente da un’accurata selezione di grappoli di Sémillon e Sauvignon Blanc, questo millesimo si distingue per l’equilibrio tra opulenza, freschezza ed eleganza conferita dalla nobile muffa (Botrytis cinerea), elemento essenziale per la produzione di questo liquore straordinario. Il 1989 è stato un anno particolarmente favorevole, con un’estate calda e soleggiata, che ha permesso un’ottima concentrazione zuccherina e un’intensità aromatica eccezionale. I tecnici di Yquem raccolgono a mano in più passaggi, selezionando solo gli acini perfettamente botritizzati, poi vinificano e affinano per diversi anni in barrique di rovere nuove, dando vita a un vino di grande longevità, capace di evolvere magnificamente nel tempo.

La regione del Sauternais si trova nella parte meridionale di Bordeaux, tra le rive della Garonna e le foreste di Landes. Il suo microclima unico, caratterizzato da mattinate nebbiose e pomeriggi assolati in autunno, favorisce lo sviluppo della Botrytis. I suoli ghiaiosi e ricchi di argilla, con una base calcarea, contribuiscono alla complessità aromatica dei vini. La storia di questo territorio ha radici antiche e Château d’Yquem vi occupa un ruolo leggendario, essendo stato designato Premier Cru Supérieur già nella classificazione del 1855.

Un vino così prezioso richiede abbinamenti raffinati: si sposa magnificamente con foie gras, formaggi erborinati come il Roquefort, crostate di frutta a polpa gialla o dessert a base di albicocche e pesche. Per un’esperienza più tipica, gustatelo con piatti della tradizione regionale, come la tarte aux pommes caramélisées o con il pollo arrosto ai funghi.

Per esaltarne il bouquet intenso di albicocche candite, miele, zafferano e un finale lungo e vellutato, consiglio di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C. Versate il vino in calici ampi, lasciandolo ossigenare qualche minuto affinché possa regalare tutte le sue sfumature.