Vini Saint-Émilion Cheval Blanc - 1988

Cheval Blanc 1988 è un vino rosso di grande prestigio proveniente dall’appellazione di Saint-Émilion, nel cuore del Libournais a Bordeaux. Questo vino, alla vista, sfoggia generalmente una veste rubino profonda tendente al granato con l’evoluzione. Lo stile di Cheval Blanc è universalmente riconosciuto per la sua straordinaria eleganza, l’equilibrio e la complessità che si sviluppa con l’invecchiamento. Sebbene i dettagli del blend varino con le annate, questo cru classé è noto soprattutto per il sapiente uso di Merlot e Cabernet Franc, che donano al vino una trama sontuosa e aromi raffinati di frutta matura, spezie, erbe aromatiche e leggere note terziarie come cuoio, tabacco e cioccolato con l’invecchiamento. L’annata 1988, caratterizzata da un clima regolare e da una maturazione lenta delle uve, ha spesso prodotto vini dotati di bella freschezza, grande equilibrio e tannini vellutati.

Saint-Émilion è una delle zone più storiche e affascinanti del vigneto bordolese, con suoli complessi e variegati che spaziano da sabbie a argille profonde, spesso ricche di calcare. Queste caratteristiche del terroir, insieme a un microclima temperato che favorisce una maturazione graduale delle uve, contribuiscono all’inconfondibile stile dei vini della zona: setosi, profondi, e capaci di lunga evoluzione in bottiglia. Dal Medioevo, Saint-Émilion è una culla della viticoltura bordolese e oggi i suoi cru contribuiscono al prestigio mondiale della regione.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, Cheval Blanc 1988 esprime tutta la sua classe accanto a piatti della tradizione francese come un filetto di manzo alla Rossini, anatra all’arancia o agnello arrosto con timo, ma si sposa magnificamente anche con risotti elaborati, funghi porcini e formaggi stagionati non troppo saporiti, capaci di esaltare la complessità aromatica del vino senza coprirla.

In degustazione, visto il livello di maturità di questo 1988, si consiglia di lasciarlo riposare in verticale almeno ventiquattro ore prima di stapparlo e di aprirlo almeno un’ora prima del servizio, preferibilmente senza decantare per non stressare il vino. La temperatura ottimale di servizio è tra i 17 e i 18°C, così che possa esprimere al meglio sia la fragranza dei profumi sia la morbidezza del palato. Buona degustazione!