Il Savennières "Les Vieux Clos" di Nicolas Joly 2017 è un vino bianco secco che testimonia in modo esemplare il grande potenziale di questo terroir della Valle della Loira. Nicolas Joly è uno dei pionieri indiscussi della biodinamica e la sua cuvée, prodotta con metodi rispettosi della natura, riflette una filosofia di minimalismo in vigna e in cantina. Generalmente realizzato da uve Chenin Blanc, il vino esprime un bouquet complesso con note di fiori bianchi, agrumi, frutta gialla matura e intriganti sentori minerali e di miele, che si affinano ulteriormente con gli anni di bottiglia. La vinificazione tende a valorizzare l'autenticità del terroir, con fermentazioni spontanee e interventi minimi.
Il Savennières sorge sulle rive della Loira, nella regione di Anjou-Saumur, su suoli di scisti, ardesia e sabbie che conferiscono grande struttura e una tipica mineralità ai vini. Il clima è temperato, con influssi oceanici che garantiscono maturazioni lente e favorevoli a uno sviluppo aromatico ricco ed equilibrato. La denominazione ha una storia antica e rinomata, con una produzione limitata ma di altissima qualità, che ha reso celebre il Chenin Blanc come uno dei vitigni bianchi più duttili e longevi di Francia.
Per gli abbinamenti gastronomici, questo Savennières si accosta magnificamente a piatti a base di pesce saporito, crostacei, pollame nobile (come un pollo alla crema) e formaggi caprini della regione. È particolarmente adatto anche con carni bianche in salsa, funghi, risotti ai frutti di mare o asparagi. Le sue note minerali e la struttura lo rendono inoltre interessante con la cucina asiatica non piccante.
Il consiglio di degustazione per apprezzare appieno la complessità aromatica è di servirlo tra i 10 e i 12°C. Può essere decantato brevemente per esprimere tutte le sue sfumature, specialmente se aperto nei primi anni dalla vendemmia.
