Il Sancerre "Les Romains" 2021 del Domaine Vacheron rappresenta una delle espressioni più raffinate e pure del Sauvignon Blanc nella Valle della Loira. Questo vino proviene da un singolo vigneto situato su terreni di selce (silex), particolarmente rinomati per conferire mineralità, tensione e complessità ai vini. La vendemmia 2021, caratterizzata da condizioni climatiche fresche e ventilate, ha permesso di salvaguardare l’aromaticità tipica del Sauvignon, con una vinificazione attenta quasi completamente in tini di legno e con un affinamento sulle fecce fini che dona struttura senza appesantire il profilo. Il risultato è un vino limpido, dal colore giallo paglierino brillante, con un naso intenso che ricorda pompelmo, ribes, fiori bianchi e pietra focaia.
La regione di Sancerre sorge sulle rive della Loira centrale, caratterizzata da un clima continentale fresco con escursioni termiche importanti che esaltano freschezza e fragranza aromatica delle uve. I suoli variano ma quelli di silex, come nel caso della cuvée Les Romains, sono tra i più pregiati per ottenere Sauvignon precisi, longevi e dotati di un’inconfondibile mineralità. La valle della Loira è storicamente uno dei più antichi territori vitati di Francia, con Sancerre che ormai da secoli si qualifica come punto di riferimento mondiale per i bianchi a base Sauvignon.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Sancerre Les Romains 2021 si presta magnificamente a piatti a base di pesce e crostacei, in particolare ostriche, capesante gratinate o zuppe di pesce delicate. Ottimo anche con formaggi caprini come il Crottin de Chavignol, tipico della zona, oppure con asparagi verdi e risotti alle erbe aromatiche. La sua spiccata freschezza permette inoltre l’abbinamento con sushi e crudi di mare.
Per apprezzare al meglio le sfumature aromatiche di questo vino, consiglio di servirlo fresco, a una temperatura di 10-12°C, in calici ampi che favoriscano l’ossigenazione e la liberazione dei profumi più complessi. Un vino con grande personalità, ideale da bere giovane ma capace di evolvere piacevolmente per alcuni anni in cantina.
