Vini Pouilly-fumé Domaine Didier Dagueneau - Silex - 2019

Recensioni Viniou

Il Pouilly-Fumé “Silex” 2019 del Domaine Didier Dagueneau è uno dei bianchi più iconici della Valle della Loira e, più in particolare, della denominazione omonima situata nel cuore dei vigneti del Centro. Questo vino è prodotto esclusivamente da uve Sauvignon Blanc provenienti da vecchie vigne coltivate su suoli di “silex”, una particolare pietra silicea che conferisce al vino mineralità e complessità rare. Didier Dagueneau, già celebre per la sua filosofia biodinamica e meticolosa nella cura della vigna, ha creato una cuvée dallo stile puro ed elegante, frutto di basse rese e vinificazioni precise in legni grandi, con un affinamento che arricchisce la materia senza coprire la tipica espressione varietale.

La Valle della Loira, e in particolare l’area di Pouilly-sur-Loire, gode di un clima temperato, con influssi continentali che garantiscono sbalzi termici propizi al mantenimento dell’acidità nei vini, essenziale per il Sauvignon Blanc. I suoli ricchi di silex, calcare e argilla conferiscono alle uve una spiccata mineralità e freschezza, rendendo i vini di questa regione particolarmente longevi ed eleganti. Il Pouilly-Fumé deve il suo nome alla caratteristica nota “fumé” – che significa affumicato – derivata sia dal terreno sia da leggere note sulfuree tipiche del Sauvignon cresciuto su suoli silicei.

Gli abbinamenti migliori valorizzano la freschezza, la finezza e la mineralità di questo vino: ideale con frutti di mare, ostriche e crostacei, ma anche con piatti a base di pesce crudo o al vapore. Ottimo con formaggi caprini locali, come il Crottin de Chavignol, e con piatti regionali come l’anguilla affumicata o le quiche di verdure. Per una cena gourmet, prova questo Pouilly-Fumé con un risotto agli asparagi e limone o carpacci di pesce bianco.

Per godere al meglio delle sue qualità aromatiche e della straordinaria tensione minerale, si consiglia di servire questo vino a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, dopo una breve ossigenazione in calice ampio.