Vini Cahors Clos Dauliac - Paul Vieux - 2021

Recensioni Viniou

Il Clos Dauliac Cuvée Paul Vieux 2021 è un Cahors di grande personalità, vinificato nel sud-ovest della Francia, ai piedi del Massiccio Centrale. Questo vino rosso, prodotto secondo i principi dell'agricoltura biologica, rappresenta il meglio dell’appellazione Cahors, nota per l’utilizzo predominante del Malbec, spesso affiancato da piccole percentuali di Merlot o Tannat per ammorbidire il profilo gustativo e arricchire il bouquet. Il millesimo 2021, fresco e relativamente equilibrato, ha permesso di ottenere vini dalla struttura elegante e dai tannini ben integrati.

La regione di Cahors gode di un microclima particolare, temperato dal vicino fiume Lot e caratterizzato da inverni miti e estati calde. Il suolo, costituito essenzialmente da calcare, argilla e ghiaia sulle terrazze del fiume, favorisce la produzione di vini profondi e longevi. La storia viticola di questa zona risale all’epoca romana e ha conosciuto periodi di grande splendore. I Cahors erano rinomati anche nelle corti europee come i “vini neri” per il loro colore intenso e la loro potenza.

Il Clos Dauliac Cuvée Paul Vieux si abbina perfettamente con piatti ricchi e saporiti. Ti consiglio di provarlo con cassoulet, confit de canard o un agnello arrosto alle erbe di Provenza per rimanere in sintonia con i sapori del Sud-Ovest francese. Ottimo anche con formaggi stagionati come il Rocamadour o il Bleu des Causses, che valorizzano la speziatura e la complessità del vino.

Per una degustazione ottimale, suggerisco di servirlo tra i 16 e i 18°C, dopo averlo eventualmente caraffato per una mezz’ora se il vino fosse ancora giovane. Così potrai apprezzare appieno la sua trama tannica, i sentori di prugna, mora, note balsamiche e il lungo finale speziato che rappresentano la firma del Cahors più autentico.