Il Domaine Les Croisille, con la sua Cuvée Divin 2018, rappresenta una delle migliori espressioni dell’appellation Cahors AOC, nel sud-ovest della Francia, precisamente ai piedi del Massif Central. Questo vino rosso secco è prodotto principalmente con il Malbec, localmente chiamato Côt, talvolta arricchito da piccole percentuali di Merlot o Tannat. Il millesimo 2018 beneficia di condizioni climatiche favorevoli che hanno permesso una maturazione ottimale delle uve. Il terroir di Cahors si distingue per i terreni argillo-calcarei della seconda e terza terrazza del Lot, conferendo struttura, freschezza e profondità minerale ai vini. Il lavoro al Domaine Les Croisille si caratterizza per un’attenzione particolare alla sostenibilità e alla vinificazione naturale, con fermentazioni spontanee e un affinamento rispettoso del frutto e del carattere del territorio.
La regione del Sud-Ouest, e Cahors in particolare, vanta una storia vinicola antica che risale ai Romani. Il clima è influenzato sia dalla vicinanza dell’Oceano Atlantico che dalle alture del Massif Central, offrendo giornate calde e notti fresche. Questo favorisce una lenta e uniforme maturazione delle uve, mentre il suolo piuttosto povero esalta la concentrazione aromatica e la longevità dei vini. Cahors è storicamente famosa come terra madre del Malbec, ben prima che questo vitigno conquistasse l’Argentina.
La Cuvée Divin, con la sua trama tannica vellutata, la ricchezza di frutti neri maturi, accenti di liquirizia, spezie dolci e una sottile nota terrosa, si presta ottimamente ad accompagnare piatti della tradizione sud-occidentale come il confit de canard, il cassoulet o un’oca arrosto con prugne. Ottimo anche con carni rosse alla griglia, agnello speziato o formaggi stagionati di pecora come il Rocamadour. Per un abbinamento più locale, provate la pastilla di piccione o un magret de canard in salsa di vino rosso.
Si consiglia di servire questo Cahors a una temperatura compresa tra 16 e 18°C, dopo averlo eventualmente decantato per un’ora, così da permettere al vino di aprirsi e rivelare al meglio la sua complessità aromatica e la profondità del suo terroir.
