Il Château Les Croisille Cuvée Calcaire 2020 è un Cahors di grande carattere, prodotto nel sud-ovest della Francia, precisamente nel piémont du Massif Central. La denominazione Cahors è nota per i suoi vini rossi di straordinaria intensità, ottenuti principalmente da uve Malbec, spesso affiancate da piccole percentuali di Merlot o Tannat. La cuvée Calcaire nasce da vigneti posti su suoli calcarei, che donano mineralità e freschezza, elementi che contribuiscono alla vivacità di questo vino. La vinificazione segue metodi attenti, con fermentazioni naturali e un affinamento che preserva il frutto pronunciato tipico della casa, esaltando al tempo stesso gli aromi speziati e la struttura tannica.
La regione di Cahors gode di un clima continentale moderatamente influenzato dalla vicinanza dell’Atlantico, caratterizzato da estati calde e secche e inverni miti. Il suolo, composto prevalentemente da argille e calcari, permette una straordinaria espressione dell’uva Malbec, garantendo vini potenti ma sempre equilibrati da una buona acidità. La storia viticola di Cahors si perde nei secoli: già apprezzato nel Medioevo, il “vino nero” di Cahors era celebrato sulle tavole reali di tutta Europa. Oggi, la zona vive una nuova giovinezza grazie a produttori moderni e appassionati come la famiglia Croisille.
Ideale con piatti ricchi della tradizione francese come il confit de canard, il cassoulet o arrosti di agnello, la Cuvée Calcaire si esprime meravigliosamente anche accanto a preparazioni italiane saporite come stufati, arrosti o formaggi stagionati di latte ovino. L’intensità aromatica di frutta nera, pepe, tabacco e liquirizia offre un abbinamento perfetto anche con piatti speziati a base di funghi o legumi.
Per godere appieno delle sue qualità, consiglierei di servire questo Cahors tra i 16 e i 18°C. Si può aprire la bottiglia almeno un’ora prima della degustazione, per permettere al vino di respirare e rivelare tutta la sua complessità aromatica. Può essere gustato ora per il suo slancio fruttato, ma non teme qualche anno di paziente cantina.
