Vini Sherry WILLIAMS & HUMBERT - Sherry - - DON GUIDO 20 Ans

Recensioni Viniou

Il Don Guido 20 Anni della casa Williams & Humbert è un iconico vino fortificato della denominazione Jerez DO, situata in Andalusia, al sud della Spagna. Questo vino, sebbene venga spesso considerato un "rosso" data la profondità cromatica delle versioni Pedro Ximénez invecchiate come questa, è tecnicamente ottenuto da uve bianche della varietà Pedro Ximénez. Il "20 Anni" indica almeno due decenni di affinamento in botti di rovere secondo il tradizionale metodo solera, che conferisce grande complessità, una consistenza quasi sciropposa e una sorprendente armonia tra zuccheri residui e acidità. Al naso, il Don Guido sprigiona profumi intensi di datteri, fichi secchi, uva passa, cioccolato fondente, accenni di moka e note di caramello bruciato; in bocca è emozionante, profondo e vellutato, con un lunghissimo finale dolce-amaro.

La regione dello Xérès è famosa per il suo clima caldo e secco, accompagnato da fresche brezze oceaniche che mitigano le estati torride. Il suolo caratteristico, l’albariza, è composto da gesso e calcare, elemento che contribuisce all’intensità aromatica delle uve e alla struttura dei vini. La storia della Jerez risale agli antichi Romani, proseguendo con una forte influenza moresca che ha introdotto i primi metodi di fortificazione; nel tempo, lo Sherry è diventato uno dei vini più apprezzati e longevi al mondo.

Per gli abbinamenti, il Don Guido è magnifico da solo come vino da meditazione, oppure con dessert ricchi come la torta al cioccolato fondente, il gelato alle noci o un semifreddo al caffè. Per un’esperienza autentica spagnola, assaggiatelo con il “tocino de cielo” (un dolce al tuorlo d’uovo tipico andaluso) oppure con datteri ripieni di formaggio erborinato. Tra i formaggi, i migliori partner sono Roquefort, Cabrales o Stilton.

Si consiglia di degustare questo vino a 12-14°C, leggermente più fresco della temperatura ambiente, per esaltare il bouquet aromatico ma senza spegnerne la profondità. Un calice ampio favorirà la percezione degli aromi complessi. Può conservarsi perfettamente anche una volta aperto, data la sua struttura e il grado alcolico sostenuto.