Spumanti Collio Princic&Cetric - Sinefinis Rebolium

Il s'agit d'un vin effervescent blanc produit par la maison Princic&Cetric, dans l'appellation Brda, région de Primorska, en Slovénie. Cette cuvée, nommée Sinefinis Rebolium, se présente comme un blanc de blancs, élaboré selon la méthode traditionnelle, ce qui laisse présager une effervescence fine et persistante ainsi qu'une certaine complexité aromatique issue du vieillissement sur lies. L'absence de millésime suggère un assemblage de plusieurs années, permettant de maintenir une régularité de style et une belle fraîcheur. Les cépages utilisés ne sont pas précisés mais, étant donné la mention "blanc de blancs" et le contexte local, il est probable qu’on retrouve des variétés autochtones comme le Rebula (Ribolla Gialla), cépage emblématique de Brda, reconnu pour ses vins vifs et élégants.

Le district viticole de Brda, situé dans la région de Primorska, est l'un des plus prestigieux de Slovénie, à la frontière du Frioul italien. Cette région bénéficie d'un climat subméditerranéen aux hivers doux, aux étés chauds mais tempérés par des vents frais, et d’une excellente exposition au soleil. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de grès, apportant minéralité et structure aux vins. Brda jouit d'une longue tradition viticole et d’une culture où la passion pour l’innovation côtoie le respect du terroir.

Ce type de vin effervescent brut accompagne merveilleusement les fruits de mer, les carpaccios de poisson, des huîtres fraîches ou des sashimis. Il sublime également des antipasti à base de fromages doux, des légumes de saison frits, ou encore une tarte salée aux herbes. Pour célébrer l’ancrage régional, on peut l’associer à des spécialités slovènes telles que la jota (soupe aux haricots et à la choucroute) en début de repas, ou une fritaja (omelette printanière) aux herbes sauvages.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de son effervescence, il est conseillé de servir ce vin entre 6 et 8°C dans de grands verres à flûte, afin de permettre l’expression de sa fraîcheur et des fines bulles typiques de la méthode traditionnelle.