Col Vetoraz è uno dei nomi più rinomati tra i produttori di vini spumanti in Veneto, territorio celebre per le sue bollicine eleganti e intramontabili. Questo vino, una cuvée millesimata a indicare la selezione di uve provenienti da una singola annata anche se l’anno non è specificato, si presenta come Blanc de Blancs, il che suggerisce un assemblaggio a base di uve bianche, tipicamente Glera nella zona, ma potrebbero essere presenti altre varietà locali in minime quantità. Essendo un brut, il vino si distingue per la freschezza, la mineralità vivace e i profumi floreali e fruttati che ricordano la mela verde, la pera, il glicine e i fiori d’acacia. Al palato risulta secco, agile e con una bollicina fine e persistente, che valorizza la sua pulizia gustativa.
La regione della Vénétie, e in particolare le colline che circondano Valdobbiadene e Conegliano, vanta una lunga tradizione nella produzione di spumanti Metodo Charmat-Martinotti. Il clima è mite, mitigato dalla presenza delle Prealpi che proteggono i vigneti dalle correnti più fredde, mentre i suoli collinari, composti prevalentemente di argilla e calcare, offrono il substrato ideale per esaltare l’acidità naturale e la fragranza dei vini. Questa area, ricca di storia e cultura, è oggi patrimonio UNESCO proprio per il contributo unico al panorama vitivinicolo internazionale.
Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici, la freschezza e il profilo aromatico di questo spumante brut si accostano perfettamente ad antipasti leggeri come carpacci di pesce, crudi di mare, oppure a primi piatti delicati come risotti alle erbette o con asparagi. Immancabile l’accostamento con la cucina veneta: sarde in saor, baccalà mantecato, cicchetti a base di pesce. Ottimo anche come calice di benvenuto per accompagnare stuzzichini e fritti leggeri.
Consiglio di degustarlo alla temperatura di 6-8°C, in calici affusolati che valorizzino la finezza delle bollicine e la ricchezza aromatica. Così servito, esprimerà pienamente la sua raffinatezza e tipicità territoriale.
