Il vino che hai aggiunto alla tua cantina, il Granato 2021 del castello Foradori, è una delle etichette più rappresentative dell’enologia artigianale delle Dolomiti. Si tratta di un rosso prodotto all’interno della denominazione Vigneti delle Dolomiti IGT, una zona che abbraccia i territori vinicoli del Trentino e in parte della Veneto, particolarmente nota per le sue condizioni pedoclimatiche uniche. Spesso il Granato viene associato al Teroldego, vitigno autoctono locale, anche se la composizione esatta della cuvée può variare a seconda delle annate e delle scelte aziendali; in ogni caso, si tratta di un vino che esalta la purezza varietale, i profumi intensi di frutti rossi maturi, spezie, note balsamiche e una grande struttura gustativa. La vinificazione segue pratiche biodinamiche certificate, con uso limitato di interventi esterni e fermentazioni spontanee, elementi che contribuiscono a enfatizzare la tipicità territoriale e la finezza del prodotto.
La regione delle Dolomiti, ai margini settentrionali del Veneto e nel cuore del Trentino, si distingue per un clima alpino mitigato da correnti mediterranee, con forti escursioni termiche che favoriscono la maturazione aromatica dei grappoli. I suoli alluvionali, ricchi di ciottoli e minerali, conferiscono ai vini freschezza e vivacità, mentre la tradizione della viticoltura qui ha radici antiche, legate tanto alla famiglia Foradori quanto ai piccoli vignaioli locali che lavorano in armonia con l’ambiente.
Per esaltare le qualità di questo vino, si consigliano abbinamenti con piatti strutturati e saporiti come brasati di manzo al vino rosso, selvaggina in umido, spezzatini trentini oppure con formaggi stagionati a pasta dura tipici della regione, ad esempio il Vezzena o il Trentingrana. Ottimo anche con funghi porcini arrosto o polenta con salsiccia.
Si suggerisce di degustare il Granato a una temperatura tra i 16 e i 18°C, dopo almeno un’ora di aerazione in decanter, per permettere ai profumi complessi e alle note minerali di esprimersi al meglio. Si tratta di un vino che può evolvere magnificamente in bottiglia, offrendo espressioni ancora più complesse negli anni a venire.
