Spumanti Prosecco Zanotto - Col Fondo

Il Prosecco Zanotto Cuvée Col Fondo è un vino spumante bianco prodotto secondo il metodo ancestrale, una tecnica tradizionale che prevede la rifermentazione naturale in bottiglia e lascia, tipicamente, un leggero deposito di lieviti sul fondo. Essendo un blanc de blancs, è ottenuto da uve a bacca bianca, presumibilmente della varietà Glera, tipica di quest’area, anche se la composizione esatta può variare. Questo Prosecco non è millesimato, una caratteristica frequente per i vini prodotti con questo stile, pensati per essere consumati giovani, così da valorizzare freschezza e vivacità aromatica. La versione “Brut” suggerisce un residuo zuccherino piuttosto basso, garantendo un gusto secco e decisamente rinfrescante. La presenza dei lieviti in bottiglia aggiunge complessità, con possibili sentori di crosta di pane, agrumi freschi, mela verde e fiori bianchi.

La regione della Vénétie, patria del Prosecco, si caratterizza per un clima temperato, con estati tiepide e inverni non troppo rigidi, influenzato sia dalle montagne vicine che dalla presenza del Mare Adriatico. I terreni variano dai suoli argillosi ricchi di minerali fino alle zone collinari di origine morenica, che donano ai vini freschezza e una tipica finezza aromatica. La storia del Prosecco affonda le radici nel passato contadino di queste colline, dove il metodo ancestrale rappresenta ancora oggi una connessione diretta con le tecniche rurali originali.

Questo tipo di Prosecco, particolarmente vivace e leggermente torbido per i lieviti in sospensione, si abbina splendidamente con piatti leggeri e semplici. Ottimo con antipasti a base di pesce, torte salate, risotti alle erbe, così come con formaggi freschi o una ‘sopressa veneta’. Si sposa bene anche con piatti tipici della tradizione locale come le sarde in saor o una frittura di pesce di laguna.

Per apprezzare al meglio le sue note fruttate e la cremosità dei lieviti, si consiglia di servire il Prosecco Col Fondo Zanotto a una temperatura di 6-8°C. Prima della mescita, valutate se preferite versare lasciando i lieviti sul fondo per una maggiore limpidezza, oppure agitare delicatamente la bottiglia per una degustazione più “rustica” e complessa.