Spumanti Vini del Trentino-Alto Adige Ferrari - Perlé Nero Riserva - 2018

La cuvée Ferrari Perlé Nero Riserva 2018 è un vino spumante extra-brut proveniente dal Trentino-Alto Adige, una delle regioni simbolo per la produzione di bollicine metodo classico italiane. Si tratta di un blanc de noirs, termine che indica l’utilizzo principale di uve a bacca nera vinificate in bianco: nel caso di Ferrari, è comune che la base sia rappresentata dal Pinot Nero, anche se l’assemblaggio specifico può variare di annata in annata. Il millesimo 2018 suggerisce una lunga permanenza sui lieviti, facendo presagire un carattere elegante e complesso, dove le note fruttate e floreali si fondono a sentori evoluti di crosta di pane, nocciola e spezie dolci. Il perlage tende a essere fine e persistente, tipico dello stile Ferrari.

Il Trentino-Alto Adige è una regione dal clima alpino, caratterizzato da forti escursioni termiche tra il giorno e la notte e da una ventilazione costante che mantiene le uve sane e ne preserva l’acidità. I suoli variano da calcarei a porfirici, conferendo ai vini mineralità e freschezza. La zona vanta una lunga storia nella produzione di spumanti metodo classico, avviata proprio dalla famiglia Lunelli con la cantina Ferrari nel primo Novecento, oggi sinonimo di eccellenza e rigoroso rispetto delle tecniche tradizionali.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, questo spumante extra-brut blanc de noirs si presta magnificamente ad accompagnare piatti di pesce strutturati come tartare di salmone o carpaccio di tonno, crostacei alla griglia e piatti a base di funghi. Ottimo anche con salumi delicati come la carne salada trentina, oppure con primi piatti della tradizione regionale come i canederli al burro fuso. La tensione acida e la struttura permettono anche un confronto interessante con carni bianche o formaggi stagionati.

Si consiglia di degustare il Ferrari Perlé Nero Riserva 2018 a una temperatura di servizio compresa tra 8 e 10°C, per valorizzarne il bouquet aromatico e la freschezza senza penalizzare la profondità gustativa. Un calice ampio da metodo classico ne esalterà al meglio la complessità.