Vini Vini del Trentino-Alto Adige Cantina Toblino - Vino Santo - 2005

Recensioni Viniou

Il Vino Santo della Cantina Toblino, annata 2005, è una vera gemma enologica proveniente dal cuore del Trentino-Alto Adige. Questo vino liquoroso bianco si ottiene principalmente da uve Nosiola, un vitigno autoctono particolarmente adatto alla produzione di Vino Santo grazie alla sua buccia spessa e alla resistenza al processo di appassimento. Le uve, raccolte a mano, vengono lasciate appassire sui graticci fino a marzo-aprile dell’anno successivo alla vendemmia. Durante questo periodo si concentrano zuccheri e aromi, prima della pressatura soffice e della lunga fermentazione, spesso spontanea e protratta per diversi anni in piccoli caratelli. Il risultato è un vino ricco, complesso, dalla straordinaria longevità, vestito di uno splendido colore dorato.

Il Trentino-Alto Adige è una regione dal clima tipicamente alpino, caratterizzato da una forte escursione termica tra giorno e notte. Queste condizioni favoriscono l’acidità e la finezza aromatica che si ritrovano anche nei vini dolci. I suoli, prevalentemente calcarei e porfirici, contribuiscono a mantenere la freschezza e donano note minerali. La lunga tradizione del Vino Santo trentino affonda le radici nel XVII secolo, quando già ai tempi era apprezzato come nettare prezioso per le grandi occasioni. L’identità territoriale di questo vino è fortissima e rappresenta una delle eccellenze italiane nel panorama dei vini passiti.

Per i suoi intensi sentori di frutta secca, albicocca disidratata, miele, noci e spezie dolci, questo Vino Santo è ideale da abbinare a dolci tipici della regione come la zelten o la torta di fregoloti, oppure si esalta accanto a formaggi erborinati o stagionati come il Castelmagno o il Gorgonzola. Può essere anche degustato in purezza come vino da meditazione.

Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra 10 e 12°C, in calici piccoli da vini passiti per apprezzarne la straordinaria complessità aromatica e l’equilibrio tra dolcezza e freschezza. Un vino speciale da stappare in momenti di assoluta tranquillità, magari a fine pasto, per regalarsi un vero viaggio sensoriale tra le montagne trentine.