Vini Carema Tenuta San Silvestro - Passito Appassimento - 2020

Recensioni Viniou

Il Carema DOC 2020 di Tenuta San Silvestro è un vino rosso di grande espressività, realizzato nel cuore del Piemonte, in una delle zone più vocate alla coltivazione del Nebbiolo, anche se in versione passita e con la tecnica dell’appassimento. Questo vino nasce infatti dall’accurata selezione di grappoli di Nebbiolo, lasciati appassire prima della fermentazione per concentrare aromi e struttura, come vuole la tradizione della tipologia "passito". Il millesimo 2020 è stato contraddistinto da condizioni climatiche favorevoli, che hanno permesso una maturazione ottimale delle uve, garantendo freschezza e profondità. La vinificazione attenta esalta le caratteristiche del vitigno, donando un profondo colore rubino, note intense di frutta rossa matura, sentori di spezie dolci e una piacevole vena minerale tipica dei vini di Carema.

Il territorio di Carema si trova nella fascia più settentrionale del Piemonte, ai confini con la Valle d’Aosta. Qui, le vigne sono coltivate su terrazzamenti scoscesi posti tra i 350 e i 700 metri di altitudine, su suoli morenici poveri e ricchi di minerali, che conferiscono eleganza e longevità ai vini. Il clima alpino, mitigato dall’esposizione solare e dai venti freschi, regala escursioni termiche che favoriscono la complessità aromatica e la finezza del Nebbiolo. La storia vitivinicola di Carema è antica e preziosa, con una tradizione di vini raffinati e longevi, apprezzati sin dal Rinascimento.

Questo Carema passito accompagna splendidamente piatti ricchi e strutturati, come brasati di carne piemontese, selvaggina in umido o formaggi stagionati locali come il Castelmagno o la Toma di Lanzo. Ottimo anche con polenta taragna, funghi porcini o stufato d’asino, ma può sorprendere anche a fine pasto con torte al cioccolato fondente e nocciole delle Langhe.

Per una degustazione ottimale, si consiglia di servire questo vino a una temperatura di 16-18°C, dopo un’adeguata ossigenazione in decanter per esaltarne le complessità aromatiche. Può essere degustato da subito, ma darà il meglio di sé dopo qualche anno di affinamento in cantina.