Il Barolo DOC Ascheri 2019 è un grande vino rosso piemontese, prodotto da uve Nebbiolo in purezza, il vitigno simbolo delle Langhe. Il millesimo 2019 è stato molto equilibrato: la stagione fresca e regolare ha favorito una maturazione lenta, consentendo alle uve di sviluppare aromi complessi e tannini raffinati. La vinificazione tradizionale prevede una macerazione lunga sulle bucce e un affinamento in grandi botti di rovere che supera spesso i 18 mesi, valorizzando l’espressione territoriale e regalando struttura e longevità senza mascherare l’eleganza primaria del Nebbiolo.
La regione del Barolo si trova nel cuore delle Langhe, in Piemonte, un’area collinare famosa per la sua viticoltura storica. Il clima è continentale, con inverni rigidi ed estati calde, ma caratterizzate da forti escursioni termiche, elementi decisivi per la maturazione aromatica del Nebbiolo. I suoli, prevalentemente marnosi e calcarei, conferiscono ai vini grande mineralità, profondità e capacità di invecchiamento. Il Barolo deve molto anche alla tradizione secolare di piccoli produttori e famiglie che hanno tramandato un sapere enologico raffinato.
Per quanto riguarda gli abbinamenti, il Barolo Ascheri 2019 trova il suo ideale compagno in piatti ricchi e strutturati. Consigliatissimo con brasati di manzo, selvaggina da piuma o lepre in salmì, carré d’agnello al forno, ma anche con piatti tipici della tradizione piemontese come il bollito misto o la finanziera. Ottimo anche con i formaggi stagionati, preferibilmente di latte vaccino o il celebre Castelmagno.
Per gustare al meglio questo Barolo, consigliamo di servirlo tra i 16 e i 18°C, eventualmente lasciandolo qualche ora in decanter prima della degustazione, così che possa esprimere al meglio il suo bouquet di frutta matura, petali di rosa, spezie dolci e note terrose tipiche del Nebbiolo.
